※ [本文轉錄自 Food 看板 #1RofXFcY ]
作者: ianwu (生命是不斷的累積) 看板: Food
標題: [食記] 加州Napa 米其林三星 French Laundry
時間: Sat Oct 20 10:51:55 2018
blog: http://bess1030.pixnet.net/blog/post/226065218
美國名廚Thomas Keller 在納帕酒鄉的Yountville小鎮所開設的餐廳 French Laundry
不僅為米其林三星，更是全美國最難訂位的餐廳之一。
這次為了慶祝工作上的一個里程碑，請Amex白金秘書幫我們訂位
(Amex秘書超強的，到目前為止沒有訂不到的米其林餐廳 )
餐廳名為法式洗衣店，其實原址在1920年代確實是洗衣店，
後才被改建為餐廳，之後Keller在1994年買下。
餐廳外觀相當質璞，為木造兩層樓的建築，
一樓外牆以大片溪石堆砌，頗有寧靜鄉村感。
菜色以法式為主，採用精緻高級的食材，每天菜單都會變化。
一踏入餐廳，就算是陰雨綿綿的週四晚上，依舊高朋滿座
西裝筆挺的餐廳人員運作一絲不苟，非常專業，
安排帶位到二樓的幽靜座位
2017年4月6號的菜單參考，沒有單點，
只能選9道菜的主廚套餐 $310 (已包含小費)
前兩道前菜及肉類主食可以二選一，
有的菜色要另外加價 ($30~100)
因爲餐費驚人，所以點平價點的酒來均衡一下，
點了來自普羅旺斯的Commanderie de Peyrassol玫瑰紅酒 $15
雖然兩人只點了一杯，但餐廳非常貼心的分在兩個酒杯，
招待的開胃小點也在此時呈上
酒杯使用奧地利百年名家品牌Zalto純手工水晶杯，
輕盈雅緻的設計令人愛不釋手
第一道菜
Oyster and Pearls
以生蠔及魚子醬這樣的豪奢食材來為今晚的盛宴揭開序幕,
生蠔來自東岸的Island Creek, 此為新英格蘭的著名品種, 鮮嫩無比,
魚子醬採用加州產的白鱘魚子醬, 口感細緻溫和
醬汁如奶油般將海味的兩項上品融合貫穿, 令人回味無窮。
第二道菜
我跟同伴點不同菜色,
同伴點的是Hawaiian Hearts of Peach Palm Salad, 是盤精緻的沙拉。
我點的則是要加價$30的鵝肝醬, 大力推薦！
鵝肝醬來自加拿大魁北克, 配上溫熱的法國奶油麵包brioche與焦糖化洋蔥及韭蔥
有六種不同顏色/產地的鹽來自由搭配,
一口麵包, 切點鵝肝醬沾上, 再撒點喜馬拉雅的玫瑰鹽, 超級享受
第三道菜
是日本blue nose medai魚排, 分子料理的泡沫醬汁很吸睛
魚排底下的青豆, 嫩的像剛摘下來一樣,
連一向不愛吃青豆的我都吃的很開心
第四道菜
是中規中矩的龍蝦, 水煮緬因州龍蝦,
鋪上大片輕盈點的荷蘭醬, 旁以蘆筍點綴。
(其實龍蝦肉質彈牙可口、無懈可擊,
只是醬汁帶甜, 我還是比較偏好港式的薑蔥口味)
第五道菜
Bread and Butter
讓味蕾稍做休息的麵包與奶油, 帶苦味的層壓可可奶油麵包令人驚豔,
奶油則是大有來頭,
由佛蒙特州(Vermont) 的Diane St. Clair's的動物農場提供,
這是一家小型的精品酪農業廠, 更是Thomas Keller主廚的御用奶油,
要價不菲, 一磅就要50美元
接下來換點杯紅酒 ($28) 來搭配肉類主菜
酒來自法國東南部的北隆河谷地,
是杯顏色深厚, 順口濃郁的Syrah葡萄酒
第六道菜
是塊烤得極嫩的鴨胸, 致敬北平烤鴨的做法,
肉質三分熟, 粉紅柔嫩, 表皮酥脆
第七道菜
蘋果木煙燻羊排, 跟上一道菜同樣肉質鮮嫩無腥味,
一旁的白蘆筍烤的超級美味, 鮮甜多汁
第八道菜
鹹乳酪泡芙
餐廳很喜歡用麵包當主角,
這裡的麵包都是從隔壁的姐妹店Bouchon Bistro直送, 也確實很出色
第九道菜
甜點大軍一次進攻, 多盤小甜點一次上桌,
讓人目不暇給, 眼睛嘴巴都在吃冰淇淋
長的像迷你椰子的冰淇淋
像卡布奇諾, 但底下不是咖啡而是冰淇淋
(甜點師傅很幽默, 令人會心一笑)
沾滿糖粉的甜甜圈球, 是會讓體重不保但仍然一口接一口的邪惡引誘
到這裡肚子已經飽到不行, 但還有最後的巧克力
本來想拒絕, 但服務生一打開珠寶盒般的精品巧克力, 色彩鮮豔誘人有如畫作
還是忍不住拿了三顆, 分別是棉花糖、百香果、以及椰子口味, 都很棒
今晚的盛宴終於結束,
已有心理準備但依然震撼的帳單上桌了 (還好已包含小費)
隨帳單一起的是手寫洗衣帳單!? (原來是呼應店名"法式洗衣店")
離開時有機會請服務生帶我們到廚房轉轉, 看看米其林三星的專業設備
果然是一塵不染, 明亮大氣的廚房,
米其林三星的獎牌也掛在這裡, 時刻督促勉勵廚師們
後記, 很棒的一次體驗,
吃到很多高貴的食材, 如魚子醬、鵝肝醬、龍蝦生蠔等等, 滿足了味蕾
但金額及份量都讓人震驚, 大概只有特殊節日或理由才會去用餐,
這裡燈光美氣氛佳很適合情侶 也有看到宴請商業伙伴的餐聚,
沒有看到有帶小孩的, 是個適合大人安靜品嚐佳餚的地方
服裝方面要打扮一下, 不然服務生可能穿的比你正式
(不論男女, 服務生一律黑色西裝/套裝)
French Laundry
電話：+1 707-944-2380
地址：6640 Washington St, Yountville, CA 94599
官網：https://www.thomaskeller.com/tfl