※ [本文轉錄自 Vietnam 看板 #1RVNeeLb ]
作者: namco2471 (喵爸喵媽玩轉地球) 看板: Vietnam
標題: [遊記]越南河粉、路邊小販教的配料醬料搭配
時間: Wed Aug 22 22:58:43 2018
圖文版:https://kimiyo.tw/2016-11-01-23/
越南河粉，越南最知名也最平民化的美食小吃。
造訪越南街頭，不論早餐或是消夜，正餐或是嘴饞的點心，來一碗越南河粉早就融入每個
越南人的生活之中。就像每個越南人所說，每天如果沒吃一碗越南河粉，總覺得少了些什
麼，全身都不對勁!!
越南必吃美食，湯頭鮮美的越南河粉
以大米製成的越南河粉或稱為越南粉)，源至於中國閩南地區的河粉、粿條。輾轉流傳至越南以後，越南人將其
加入生豆芽菜、九層塔與羅勒改良缺點，並且搭配切片牛肉或雞肉絲一起食用增加風味。
越南河粉以美味的湯頭著稱，常以牛骨、洋蔥或是比目魚等魚類熬製簡單又美味的湯頭，
其鮮美的滋味，常讓人一試就上癮。
迅速擄獲所有人味蕾的越南河粉，不僅加入搭配的花樣越來越多，更是以驚人的速度擴展
到世界每一個地方。來碗熱呼呼的越南河粉，早就成為品嚐美食的代名詞之一。
越南河粉，越南隨處可見的美味小吃
來到越南的喵爸，總算見識到越南人對越南河粉瘋狂著迷程度。從鬧區小巷弄到凌晨時分
的街頭騎樓轉角，從購物中心美食街到連鎖越南河粉專賣店，在越南街頭無時無刻都可以
看到享用越南河粉的人潮。
入境隨俗的喵爸當然也是每天河粉一碗接一碗，那鮮美的高湯以及滑順的麵條，千變萬化
的配料搭配選擇，越南河粉的美妙滋味無一不讓喵爸著迷!!
越南河粉，這樣吃更美味！
準備離開胡志明市的最後一晚，喵爸循著香味來到路邊轉角的小攤販，準備享用離開越南
前最後一碗美味越南河粉。
準備開動大快朵頤前的這一刻，老闆娘突然以生硬的英文問我們：第一次來越南嗎？我來
教你們，照我這樣做越南河粉就會更美味!!
原來，享用一碗越南河粉一點都不簡單，這可是有學問的!!
在等待越南河粉上桌前，店家通常會先送上一盤青菜盤，青菜盤內會包含：生的豆芽菜、
九層塔或羅勒、切好的檸檬片以及生辣椒片，這是直接吃的嗎??當然不是，聽喵爸慢慢說
來^^
熱騰騰的越南河粉上桌!!
直接趁熱就這樣把越南河粉吃下肚??當然不是，利用老闆娘教的小步驟，就會讓越南河粉
味道層次更分明、湯頭更美味!!
越南河粉美味小撇步之一：添加風味
首先就是越南小吃攤必備的這兩瓶調味料，這可是在越南家家必備的好料。
紅色的這一瓶是越南最道地的甜辣醬，又酸又甜又辣，在越南這可是與所有料理都百搭的
味道!!
黑色的第一瓶是海鮮醬，味道有點像是更濃郁版的蠔油或魚露，加入越南河粉中可是會讓
高湯有魔法一般的效果!!
隨個人風味喜好將甜辣醬與海鮮醬加入越南河粉中，湯頭風味層次馬上就會大升級，變得
截然不同(想吃酸辣一些、濃郁一些就是再多加一些醬料)
越南河粉美味小撇步之二：增加口感
以大米製成的河粉，口感一般來說都會比較軟爛，加入生豆芽菜的小步驟，爽脆口感瞬間
就增添河粉另一種不同的口感！
越南河粉美味小撇步之三：添加香氣
擠入檸檬汁、加入九層塔(或是羅勒)，可以說是讓一碗越南河粉邁向滿分最重要的小撇步
之一。檸檬汁添加了清爽自然的酸味，九層塔(或是羅勒)則是添加了額外迷人的高雅香味
。簡單的額外步驟，就讓原本鮮甜的高湯味道再次升級！
越南河粉美味小撇步之四：畫龍點睛
畫龍點睛的辣椒片可以說是刺激味蕾的最大秘密武器。地處熱帶氣候的越南，這股微微辣
的滋味，可是會讓人瞬間就胃口大開！
備註：辣椒前往要小心使用，越南的辣椒可是超級超級辣
依照順序添加甜辣醬、海鮮醬、豆芽菜、九層塔與辣椒並且攪拌均勻以後，原本這一碗擁
有鮮甜美味高湯的越南河粉，瞬間添加多種更豐富層次的香氣與口感，又酸又辣又香的滿
分越南河粉真的超級推薦!!
美味大升級，下次點越南河粉就這樣試看看吧!!