※ [本文轉錄自 TaichungBun 看板 #1QzNknd4 ]
作者: a535172306 (Livia) 看板: TaichungBun
標題: [食記]脂板前炭火燒肉神戶和牛/桂丁雞每道都銷魂
時間: Fri May 11 19:17:00 2018
店名：脂板前炭火燒肉
地址：台中市西區五權六街61巷1號
電話：04 2371 2525
營業時間：週一～週四17：30～24：00、週五～週日17：30～01：00
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完整無音樂圖文版：
https://www.liviatravel.com/2017/09/aburayakiniku.html
除了澳洲神戶和牛、西班牙半生熟伊比利豬、全台第一夢幻養殖桂丁雞等頂級食材外，
也提供專人全程代烤服務，旅人們只要負責專心品嘗高等級肉品、享受銷魂滋味！
超愛吃肉的Livia，算來在台中也吃過不少家燒肉店了，
讓我回味無窮的，
除了CP值高美味度中等的屋馬燒肉、肉質價格都中高檔次的風間燒肉外，
這次吃到的這間脂板前炭火燒肉，不誇張、美味度直接躍昇我們心中第一名，
不過當然價格也是比前幾家高了一些些～但！不只和牛好吃，
就連豬肉、雞肉、鴨肉都處理得讓我們讚不絕口的店，脂板前炭火燒肉還真是頭一家～
脂板前炭火燒肉坐落在國美館的餐廳一級戰區、南瓜屋旁邊的巷弄內，
從外觀到庭院，都散發出濃濃的日式京都風情。
不只是餐廳外觀，餐廳內部也是毫不馬虎，木造的桌椅及吧檯、柔軟道地的塌塌米，
就算是抬頭看、也看不到一般燒肉店常見的醜陋管線及抽油煙管，
因為全被老闆的設計給隱藏起來了，每個小細節都可以感受到老闆的巧思，
整間燒肉店的氛圍更加道地，讓人彷彿搭上時光機、穿越時空回到日本江戶時代。
因為店內全都是木質地板或塌塌米，所以入內用餐需要脫鞋，
另外～為了維護用餐品質，且店內地板高低落差較大，
因此店家不方便接待12歲以下的兒童唷！
精心設計過的擺設，因為不惜下重金將烤爐升級為二旁抽風式，
不僅在燒烤時油煙味不會沾染在衣服頭髮上，
一般燒烤店烤爐上方的油煙管更換為木質吊燈，
用餐起來感覺空間更舒適。
此外，可以看到店內擺設了不少日本清酒、燒酒、大吟釀，
除了老闆本身就喜歡品酒之外，
店內也會時常更換不同的店酒，喜愛大口吃肉、大口喝酒的人一定會覺得超幸福～
入座後，才發現桌邊竟然備有USB充電孔，也太貼心了吧！
先附上脂板前炭火燒肉的完整菜單MENU給旅人們參考～
採全單點式，牛肉、雞肉、豬肉、鴨肉都有，
豬肉是採用號稱豬界勞斯萊斯的伊比利豬，雞肉則是可半生食的桂丁雞，都是頂級食材，
如果是像我們第一次來用餐的話，滿推薦點盛合，可以一次吃到多種肉質料理。
點餐後每桌都會有一位專門服務人員全程代烤，旅人們只要顧著吃肉喝酒就好！
牛的部位算是分得很細，所以店內也有準備了一張關於牛各部位的圖解說明，
讓旅人們點餐時可以更清楚。
佐料
每桌餐前會先送上柚子胡椒醬和現磨山葵醬，跟烤肉搭在一起根本絕配，
當然我個人最喜歡的玫瑰鹽，桌旁也都有提供。
山葵章魚 NT.160元
柔嫩彈牙、嚼勁十足的章魚，配上夾帶著些微辛香的山葵，讓人胃口大開！
醬燒燉牛肉 NT.160元
裡面主要是燉牛筋，肉香濃郁入味、牛肉口感軟嫩。
豚骨和牛湯 NT.180元
屬於兩款湯中味道湯頭較濃郁的一款，且除了牛肉之外，
還有添加洋蔥和芝麻，香氣四溢。
廣島生蠔柴魚湯 NT.180元
以柴魚湯作為湯底，因為有事先將柴魚濾掉，所以口感較為清爽，
湯匙一挖下去～馬上浮出兩顆巨大又飽滿的生蠔，
迫不及待入口，滿滿的鮮甜在口中奔騰！
日本生食級紋甲烏賊 NT.320元
因為和干貝都是屬於生食級的，所以只要放上烤爐、並將表面稍微炙燒一下就可以吃囉！
紋甲烏賊白色的表皮還帶著濕潤光澤，口感超Q彈又富有嚼勁。
北海道生食級大干貝 NT.240元
經過稍微炙燒後的干貝，表面帶點微焦，內部還是五分熟的狀態，
配著上頭加上的萊姆皮或檸檬皮一起入口，將大海的鮮甜更加襯托出來～
日本越光米飯 NT.50元
可別小看它只是一碗白飯，這一碗白飯可是一點都不馬虎，
不僅選用日本越光米，更是以進口厚釜鍋煮出來，所以吃起來粒粒分明，
一吃就可以吃出明顯差異！
厚切極上牛舌舌根（限量） NT.580元
這道超推薦～脂板前炭火燒肉的超人氣招牌之一，旅人們一定要點，
一般燒肉店的牛舌都是提供舌尖，也就是圓圓的薄片，帶點嚼勁，
接著是舌中，通常會以超厚切的方式呈現，吃起來比較像內臟的感覺，
而脂板前炭火燒肉提供的是牛舌舌根，這就比較少地方有販售了，
但是行家都知道，舌根處油花分佈更均勻，是最能嚐出牛舌的美味之處呀！
現烤的牛舌，散發出陣陣香氣，且厚切舌根吃起來和舌尖真的是截然不同的口感，
除了細緻滑順之外，更多了一股厚實感和口中爆發出來的油脂香氣，
越嚼越香、吃完一塊還不滿足，也因此成為老饕們的最愛。
料理長的牛盛合（每日精選部位） NT.1780元
如果是第一次來的旅人們滿推薦可以點盛合，可以一次吃到較多種肉品，
通常會由師傅自行挑選當天4～5種肉品做搭配，今天我們是由4種肉品組合而成。
神戶和牛三角肉
選用澳洲純血神戶和牛，三角肉是位在牛腹肉中與腰脊肉的中間部分，
帶有豐富均勻的雪花油脂，算是稀有的高級肉品，一頭牛身上只能取出2塊。
烤肉時不用烤太熟，約烤至3～5分熟最剛好，
味道香醇，吃起來可以感覺道本身就超讚的肉質。
神戶和牛極上肩小排
一般牛小排是覆蓋第5～8根肋骨，而肩小排則是第1～5根肋骨之間的肉去精修出來的，
烤肉時建議烤至單面微焦、帶點焦香、油香，
脂板前炭火燒肉特別將它切為剛好一口一塊的大小，一口吃下牛肉香、油香四溢，
讓我們兩個讚不絕口，不僅是本身肉質好，同時也是有賴專業的燒烤人員烤得恰到好處！
安格斯黑牛極上牛小排
選用安格斯Prime等級牛肉，天然的大理石油花讓人看得目不轉睛，
除了油花分布較均勻外，吃起來肉質也較有彈性，
不過比起澳洲和牛，美牛的油脂明顯豐厚許多，哪一邊略勝一籌，
就端看個人偏好口感了，不過我們私心是比較喜歡帶著香氣又不會太過油膩的澳牛呀！
神戶和牛上肩胛
味道香醇，且牛肉感比較重，帶著和牛獨特的香氣，所以放在牛肉的最後一道品嘗，
不吃還好、一吃就驚為天人！絕對是今天吃到最好吃的牛肉！
和之前吃的屋馬燒肉或是風間燒肉，也都是有過之而無不及～
三得利頂級Premium黑啤酒（左） NT.180元
大口吃燒肉的同時，配上一杯小酒再過癮不過了，
不論是日本還是台灣都大受好評的三得利啤酒，每一杯都講究製程，
嚴選香氣十足卻不帶焦臭味的黑麥芽為原料，
讓三得利頂級黑啤酒帶著上等濃郁的咖啡焦香味，當然也少不了那甘醇的口感！
黃櫻辛口清酒180c.c.（右） NT.200元
黃櫻這牌子，旅人們應該都聽過，是現今三大品牌清酒之一，
因為是辛口酒所以會比較刺激一點唷！
料理長的豚盛合（每日精選部位） NT.880元
今天的豬肉盛合共有三種豬肉，我們一樣從較瘦的豬肉開始享用。
本產阿爸七A豬 馬告菲力肉
首先是最右邊的阿爸七A豬馬告菲力肉，第一次聽到這個名字，旅人們可能會霧煞煞，
其實阿爸七A豬是一個高檔臺灣豬農鮮肉品牌（台語念為：父親養的豬），
阿爸用大武山山脈天然湧泉及純素天然食材來用心飼養豬隻，
養出來的豬肉肉質Q嫩甘甜、又沒有腥臊味，
搭配上泰雅族原住民特有的調味香料－馬告，香氣非常特別，
吃起來根本不像豬肉，沒有多餘的油脂，口感細緻～
西班牙伊比利豚Bellota厚切梅花
堪稱豬肉界勞斯萊斯的西班牙伊比利豚，光聽這稱號就讓人引頸期盼，
牠們與松露、鵝肝和魚子醬並列為歐洲「夢幻傳奇食材」之林，
同時也是目前唯一可以半生熟就吃下肚的豬肉，
因為品種特殊加上獨到飼養方式，因此豬肉就具有像是高等級牛排一般的大理石油花，
口感比一般豬肉更軟嫩，且油脂豐富吃起來卻不會膩口，
其中，最高等級的Bellota豬會在每年的11月～3月，採放牧方式帶到橡樹林間，
以橡果為主食，同時也會餵食香草及橄欖，次等的稱為「Recebo」級，
第3級則是全程吃穀物飼料的「Cebo」級。
西班牙伊比利豚Bellota松坂
本身就已經是西班牙伊比利豬了，還加上是松坂豬頸肉的部位，
根本就是等級更上一層樓，口感Q脆又爽口，
意想不到豬肉能有這樣的口感，真是讓人越吃越過癮！
國產櫻桃鴨菲力排（原塊） NT.280元
這個部位算是全鴨最軟嫩的里肌部位，口感和牛菲力非常相似，
外層帶著焦香，內裡的肉質卻依然呈現出櫻桃一般的鮮嫩玫紅色，
吃起來脂肪肥美又鮮嫩，口感綿密多汁，吃完後還是讓人口齒餘香。
料理長的地雞盛合（每日精選部位） NT.580元
牛肉用和牛、豬肉用西班牙伊比利豬，就連雞肉也要全台第一、夢幻養殖的－桂丁雞，
桂丁雞是由本土雞種改良，仿法國布列斯雞的規格，在自然環境中放養生長，
吃的是有機雜糧作物，
包括：黃豆、小麥和玉米，並以稻殼和益生菌為雞舍鋪上厚厚的墊料，
如此不惜下重本就是為了打造台灣國寶級土雞！
桂丁雞小里肌（每日限量）
其中每日限量的桂丁雞小里肌最為特別，只要燒烤至三～五分熟就可以吃，
吃起來也是完全不像雞肉，反而有點類似魚肉、生魚片的感覺，皮薄多汁又Q彈！
深海虎蝦Jombo Size NT.680元
這還是Livia第一次看到這麼大隻的蝦，
非常大一隻，不是龍蝦卻幾乎快跟龍蝦差不多大了！
不過除了體型大隻之外，教人魂牽夢縈的是它那富含了蛋白質、高營養價值的蝦肉
吃起來渾厚飽滿、緊緻彈牙，肉質鮮甜，入口後還會散發出獨特的大海鮮甜味～
料理長的野菜盛合 NT.320元
吃了這麼多肉，當然也要搭配一些蔬菜均衡一下飲食，
脂板前炭火燒肉主要的蔬菜有：日本山藥、櫛瓜、佛手瓜、本產大香菇，
如果四種都喜歡就可以點盛合，如果有不敢吃的建議單點，
當然單點的酖種蔬菜份量會比較多。
這次用餐，不管是整體裝潢、氛圍，從許多細節都可以看出老闆的細心與堅持，
更不用說各項料理都一定選用當下最頂級食材，就連每位提供桌邊服務的烤肉專員，
也都是經過老闆嚴格審核訓練教導出來的，可以依據各種肉質烤出最恰到好處的熟度，
雖然整體價格稍高一些，但是相信吃下來的美味度絕對值回票價！
*感謝脂板前炭火燒肉招待試吃