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到北京這充滿歷史與文化的地方，不僅有體驗不完的古蹟與美食，還有著當地風味的小吃
們。要能體會一個地方的庶民文化，就該選些當地人會吃的飲食嚐鮮，當當一日「老北京
」人。這次挑了豆汁兒、焦圈、炸灌腸來長長見識，也算是給聽都沒聽過這些食物的自己
開開眼界。
▼由左至右：豆汁兒、焦圈、炸灌腸
▼在這裡吃：老北京炸醬麵大王（崇文門店）
地址在：東城區崇文門外大街29號（紅橋路口西北角）
如何去：搭乘北京地鐵5號線或7號線，於交會轉乘站「磁器口」站下車，步行可抵達。
●豆汁兒（與焦圈合計，約RMB 4/套）
被譽為「老北京活化石」的豆汁兒，可不是豆漿，是發酵過的綠豆稠湯，算是北京城裡獨
有飲食，在城外也少見。它是用綠豆磨漿製成，以帶有酸餿怪味聞名，喝它有些講究，要
燙、得要燙得冒泡並要搭配焦圈來吃才行。由於味道太特殊，敢喝的人不多，常常喝了一
口就放棄（我是其中之一），更有傳聞：「討厭誰就帶他去喝豆汁兒。」倒是老北京人愛
得很，甚至還有「沒喝過豆汁兒不算來過北平」的說法。
●焦圈（與豆汁兒合計，約RMB 4/套）
焦圈是用麵糰炸成手鐲狀，大約碗口大小，以焦黃香酥為特色，男女老少都愛吃，口感其
實滿像是較細的台灣油條。根據老北京習俗，喝豆汁兒的時候通常得搭配焦圈、芥菜或辣
鹹菜絲，吃法有點像是豆漿配油條醬菜等的感覺。
●炸灌腸（約RMB 12/例）
炸灌腸是北京的漢族風味小吃，屬於京菜，也是頗符合大眾口味的小吃。早期是真的用豬
大腸灌澱粉、碎肉炸製，如今已演變為用綠豆澱粉壓成片狀來油炸。炸過的灌腸要搭配鹽
水蒜汁來吃，口感外皮爽脆、內裡軟彈又微帶鹹香，沾鹽水蒜汁品嘗更順口。
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