想詢問板上火鍋店老闆關於切肉機備機問題
目前店裡是150個位置
目前配置一台落地型切肉機
#1:是否需要配置一台備機？
#2:如果不留備機，
如何緩衝營業中途機器故障的突發狀況？
請人定期保養機台可行？
#3:販售的肉品品項很多
如何減少因餐期冰箱持續開關肉品軟化問題
望板上前輩不吝指教 謝謝

要壞很難我做八年才故障一次第三點更簡單你們的庫存管理有問題基本上分兩個冰箱冷凍一個零下二十度一個零下十一二度就可以解決

已分成2台冷凍目前是零下12度的冰箱早上切肉的軟硬度剛好，晚上切太軟不知前輩們遇到這種情形如何改善？

零下二十度的是放久的零下十二度的是當餐的

我們也是分2個冷凍冰箱，要出給客人的溫度高一些。但我們開店一年有遇到機器壞掉，臨時跟廠商調一台舊型的來做更換150個位置如果要坐滿那切肉機ㄧ台會來不及，有看過石二鍋嗎？我記得配置都有2台，除非你能賭定客人不多，或者點海鮮品項分流了