各位前輩大家好
我在去年11月租下一個位於新北單層30坪的店面,屬於巷弄內的十字路口,平時沒有過路
客,在經過裝潢期於今年一月開始營業
做的是義式餐廳,主打手工披薩
經過這一年下來,數據漸漸穩定
並且很努力的在這2020年之中
技術與口碑都還能有不錯的提升
想把現在的數據拿出來討論
看未來該怎麼做會更好
以下是近幾個月的月平均開銷
租金+管理費=33,000
(廚房+吧台收銀+倉庫+廁所)12坪
(座位含吧台座位共30張)18坪
共30坪
水電+瓦斯=13,000
(披薩窯瓦斯消耗量大)
人事 : 64,100
(1位正職+1位part time )
含勞健保,沒計入自己的薪資
食材:85,000~95000
(包含各種進口食材,每天採買新鮮海鮮食材
營銷與雜項:10,000
(含包裝耗材,手機費電話與mod,雜項)
以上加起來是205,100~215,100
租金水電46,000=22%
人事 64,100=31%
食材 85,000~95,000=41~44%
雜項 10,000=5%
若以每月300,000營業額
再扣除我自己的費用,可說是所剩不多
但地理位置讓我營業時段差異很大
(11:00~14:00,17:00~21:00)
平日中午沒什麼人,社區的人都去上班了,晚上還不錯,會有人特地前來用餐,
假日則是經常客滿,需要預約,晚上八點完售這樣(但真的超級累)
另外想說自己完全沒有餐飲經驗,從學習技術然後擺攤練習,到自己規劃店面與各項餐點
,架構一個願意讓客人進門,成為常客甚至介紹客人前來的餐廳真的很不容易,
從重要的餐點與用餐環境,到跟客人談吐所說的每一句話,都有可能影響餐廳未來的走向
。
現在的我依然還是對自己的選擇抱著熱忱
也希望自己的店能夠更加進步
還望各位前輩能給我些建議,謝謝!