我是做過產品的人我曉得,
一個產品如果一次就要把規格功能做
好做滿,那第二代產品要做什麼呢?
況且天底下有哪個產品能夠這樣?
連dyson的吸塵器也達不到此境界,
您說是吧.
有板友私信和我分享他曾經研發過煮
義大利麵機器的經驗(慘痛經驗),非常
感謝他的分享,讓我體會到過程中的良
率很重要,義大利麵(我個人不懂)我覺
得整個煮的過程都需要控制好,而炸雞
排相對只有幾個關鍵點位需要非常注
意,這部分我目前是這樣理解.
還有一些目前的機器,
看起來都是屬於炸第二次的作法,
目前暫不考慮,
現在要做的是從生雞肉現炸的方式.
再來開始比較正式進入這次主題,
首先,我個人雖然是電資背景,
但對於機械控制領域的東西沒有
特別概念,我僅就目前所了解,
以需要機器手臂者,我定位成高端作法,
和不需要機器手臂的低端作法.
(電腦視覺,AI等等,我認為是未來要炒
股上市時可以引入的議題...(誤))
低端作法:
(這當中涉及一些純雞排know-how部份
我會簡單帶過就好)
整個系統就是一個卡槽的概念,
雞排(厚的,現在70元那種)一件60片,
單店一天約賣240片來討論,
白色保鮮(?)盒一箱約可裝處理好的
雞排約40片,那這樣假設雞排厚度5cm,
機器一次容量約需要5x40約2米寬,
所以以空間來看,做兩層的,一層1米寬,
做一層的話, 需要2米寬以上,
算是還可以接受的店內器材體積.
單店一天賣240片,
前檯店員需要一天內補六次雞排肉進
機器內(一次補一箱,約40片)
補的方式就是把雞排肉一片一片的放進
機器內的卡槽,
此卡槽本體有冷藏的功能,
保持雞肉新鮮度,但是萬一雞排賣的
速度太慢,雞肉冷藏久了會乾掉,
所以這邊有細節要討論,
關於冷藏,回醃,瀝乾,
這些需要時間流程掌控處理,
這邊還是屬於機器炸雞肉前的準備.
炸的過程呢,
我個人想法是卡槽都可以各別一個一個
控制位移+旋轉,也就是整個卡槽會位移
加旋轉來整個插進油鍋
(不是丟進油鍋喔),
這邊先考慮濕式裹粉,如果直接丟進去,
保證黏到GG,而卡槽為何要位移,
因為卡槽本體內是冷藏機制,
一定要和油炸區有一些距離,
否則這台機器感覺會很不穩定,
冷藏離油炸區太近的話.
(當然啦,這是希望能達到我原本油炸手
的品質的八成像,業界也是有亂炸一通
的,盒子整盒就放那邊,拿來就炸,其實
也蠻好吃的,不會差太多,(我自己也有
同業好吃的口袋名單)一般炸雞排差不
多75~85分就可以出道沒什麼問題,
但我自己是吃得出來90分,95分,96分,
97分,98分的差別,
99分和100分我則吃不出來,
所以有些朋友會找我試菜請我給不專
業評論...XD)
(這邊我透露一個秘密好了,
雞肉只要夠新鮮,亂炸或者甚至不醃,
都有80分起跳,因為,
我對我的熟客做過各種實驗了...XD)
等一下,你剛剛說你用濕式裹粉,
那要怎麼裹? 一樣用位移+旋轉的方式,
插入浸入漿粉槽,這邊細節就是要用怎
樣的速度, 來控制漿體厚度,
這步驟沒搞好, 也是會GG.
炸完之後,
濕式的裹粉會有麵皮削削的問題,
這部分我暫時還沒想到怎麼解,
最差就是請前檯人員要三不五時來刮
卡槽上的麵皮削,或者其實這步驟,
在雞排機器把雞排炸好後,
卡槽位移+旋轉至前檯人員可以取口
的地方時,前檯人員就會用夾子順便
敲一下刮一下,搞不好就可以解決,
所以也是要實驗看看才能知道麵皮
沾黏的嚴重程度,或許去改進麵皮等等,
各種思路都可去研究.
其實這個機器,
我一開始也沒有要做的太厲害,
原本1個專業油炸手 + 1個前檯人員
目標是縮編成 1個前檯人員
初期若能變成1個普通(不專業)油炸手
+1個前檯人員
我覺得就算是初步的milestone達成,
目的就是能分擔一些油炸手的工作給
機器,讓機器把關鍵的工作控制好,
其他像是不專業的刮麵皮工作,
或補雞肉進機器,其實人工來弄都還是
OK,我是一個實務性在做東西的人,
凡事都是考量實務上能推出比較重要,
麥當勞肯德基的機器我也會去研究,
目前要設計的機器,
終端價格要能在100萬以內,
因為是以要開100間店的scope
在看待這個問題,
如果只是要開個2~3間店,
真的,真的不必要搞這些.
我手把手訓練一個油炸手,要2~3個月,
而且有的人沒天分,學不會,
這個計畫之後開店全部都直營,
跟拿坡里一樣.
有雞排同業私信問我賣雞排有沒有
什麼訣竅,當時我開店時,
方圓200公尺內共有8間鹹酥雞,
大部分的客人都是跟他們買鹹酥雞後,
再特別來我這邊買雞排,
因為我只單賣雞排(雞排毛利最低),
但這樣我好控制品質
(每樣食材油溫都不同),
我也和附近這些鹹酥雞店老闆聊天,
我在他們店裡看到我們的共同客人,
很有趣,我也把做雞排的方法大方分
享給他們,只是他們覺得好像沒有
什麼特別的,所以我只能說看八字,
我已經把所有的know-how都分享出來,
但能不能複製? 真的很難說,
我在建築業也是,
有的老闆氣場八字強的,
靈骨塔旁的建案照推照賣搶手,
八字弱的建商老闆,地點再好產品再好,
就是滯銷,不知道為什麼,
我看過太多了,
所以一切我都覺得是八字問題.
因為私信我的人很多,而且信件都很長,
為了以表誠意我也不想隨便短短回,
所以給小弟一點時間慢慢回信,感謝!
※ 編輯: MTKer5566 (114.45.142.233 臺灣), 06/27/2020 14:21:51