小弟的店剛好跟原PO有點類似, 我也是從一開始整個店很不賺錢,
到現在可以攤提折舊, 當然我也沒厲害到大賺錢, 不過我想可以拋磚引玉
https://img.onl/b96VrR
1.用雲端google或是excel做出類似這樣的表
2.將花費分為三項: 人事/食材/雜支
3.食材裡面可以細分為肉類, 菜類, 或其他食材更佳, 雜支裡水電瓦斯一定要另外拉出
4.設備還有一些初期的裝修費, 或是購置的交通工具之類要列入折舊, 一般保守攤提3-4年,如果很賺錢, 可以在1-1.5半回收, 甚至強店是1年內
5.最後把所有的費用填入後, 就可以比較清楚了解整間店的狀況
然後就到了檢視總表的時刻, 在所有的數據的輸入後你會找到更整體的了解狀況,
首先你可以從人事, 食材, 租金, 折舊, 水電費用...等分別推出該有的營收
反過來你也可以知道這樣的營收其實你只能花多少的錢在每個部份,
這就是為什麼有些店在還沒做之前就可以知道我裝潢的錢不能超過多少
後來我歸納出穩定營利的店比重都差不多, "幸福的家庭都是相似的，不幸的家庭各有各的不幸"
如果你食材太重, 那有幾個方向可以考慮:
1.換菜色 2.漲價 3.減量 4.尋找價格更實在的供應商
不過餐飲業的核心是: 客單* 來客數, 而來客數又分為新客與回頭客, 這種實吃的餐飲,回頭客尤其重要
所以在追求回頭客的前提下, 食材成本高確實會有部分競爭力
因此還是需要更完整的數據才能有更深入的分析
以上, 讓我們一起在餐飲的路上努力