各位前輩好！
朋友開了一間類似永和豆漿的小店
開了一年半
有分早餐時段（5:00-11:00）
宵夜時段（17:00-1:00）
原本是早上一個老闆搭兩名員工
晚上另一個老闆搭兩名員工
生意：
早上-平日從開店後三個月月均N
而後幾個月慢慢掉到剩一半，開店八個月後掉到剩三分之一左右
早上-假日從N掉到現在剩一半
後來就只有老闆跟一名員工在做
晚上-平日跟一開始蜜月期比較目前剩一半
-假日掉的沒有那麼多，因為假日晚上生
意都還好
晚上也是老闆跟一名員工
目前可以想到的問題點大概如下
1.之前早晚班有交換過，口味不一
（這個熟客有提過）
2.除了老闆外，換過幾個員工，雖說都老闆請自教的但可能口味也有差
目前這間店從兩個老闆變一個老闆（另一名老闆已拆夥）
由於上述問題
現在老闆兩個班都有做
但生意沒什麼起色
會不會顧客對店裡人力更迭頻繁口味不一的情形失去信心
還是有其他的問題是我們沒有察覺的
希望大家幫忙看一下哪裡能夠改進的
感謝！
以下附上店內菜單跟店內環境環境
店開在苗栗頭份客運總站對面
https://i.imgur.com/9Xu5AXv.jpg
https://i.imgur.com/XyAPbbe.jpg
https://i.imgur.com/vRM7dXJ.jpg

品項太多，可能高估了蜜月期以為那樣才是正常，其實可能現在是「正常」營業額，但你品項多相對成本備料進出貨損耗都會吃掉利潤粥跟鍋燒麵應該去掉一樣，力氣也省一些

品項太雜，這樣的店我不太會去吃，感覺每樣都想賺，卻每樣不專精

沒有煎餃鍋貼的豆漿店是沒有靈魂的

同樓上，覺的品項很怪，感覺像低配的小吃店，個人喜歡永和豆漿一類多各種選擇的看起來很多項，但沒主次，都是正餐

既然叫豆漿先生就專心做好豆漿店吧 我看菜單會覺得傻眼@@除了鐵板麵外 我覺得其他麵飯河粉都可拿掉 最多再一種增加多點早餐和宵夜品項 西式的混入也無妨 好準備利潤高與其貪晚餐時間 我覺得不如貪午餐時間 宵夜時間也可延長

鍋燒麵跟粥可以拿掉，改成包子饅頭不費工的品項。蘿蔔糕、湯包、蛋餅這些醬料很重要，建議自己開發好吃的醬料。湯品跟其他的產品不搭，也可以拿掉。

品項太多 可以去掉鍋燒麵

義大利麵鍋燒麵粥，都不是豆漿店會出現的菜色~品項真的太雜了

沒有饅頭肉包菜包太不合理了吧…

推文專業

很明顯的問題看留言都是這麼說原po應該朝著改進，但目前客人已經有既定印象，你改進後還需要宣傳或換招牌讓人「感覺」不一樣才是。

菜單有問題啊，不會在豆漿店想吃粥/義大利麵/鍋燒麵/湯，很多其他豆漿該有的都沒有ㄟ

來個饅頭搭配很多東西吧 例如饅頭薯餅 饅頭夾豬肉 起司 蛋 培根 很簡單的單品可以衝高單項的金額 搭配豆漿也搭

品項太雜+1，去了我還真不知道怎麼點。另外好像沒有招牌菜

菜單分成兩張 鐵板麵 粥鍋燒移去另一張 這張就放豆漿店該有的東西 跟饅頭系列

吃過貴店，豆漿好吃但品項太多了(如粥麵口味還好可移除)著重在你們的強項!! (不過地點也是一個原因啦...)

目前哪些品項賣的比較好？

不好吃沒特色...這就是沒生意的原因品項多少不是問題...問題是要好吃呀你問不熟的人也不好意思直接告訴你難吃死了

我都沒蜜月期，一開店生意就不好

菜單沒有符合客人對店名的期待，心理上對於其他點的東西會有加倍期待，此時如果東西不突出，就加倍扣分

沒飯糰？

你有沒有統計你現在產品的熱銷排行榜?去除不需要的

https://i.imgur.com/nPMFEBC.jpg品項多寡是還好 你的粥與鍋燒類不應該出現在豆漿店的菜單,最好是加強幾個明星品項凸顯特色去吸引客人

覺得推文有道理，看店名會覺得應該像永和豆漿那樣，燒餅油條蛋餅包子飯糰等等，但是當坐下看到出現鍋燒意麵這種跟印象超不搭的東西，除非真的很好吃，不然很容易讓客人覺得像大雜燴但是都不專精，像一般早餐店

鍋貼必備啊！弄得好吃的話順便買冷凍的也賺一筆

賣吃的會掉生意，主因一定是不好吃，次因就是店況怪怪的

我覺得品項其次，高雄就有間賣鍋燒賣出名的早餐店。如果你們pos能統計當月商品銷售數量還比較有依據能分析，沒機器輔助就只能從進貨跟銷毀去粗估另外關於品項，多兩三個早餐印象外的食物是小事，沒有饅頭包子煎餃雞塊這種理所當然該出現的是大雷

不如換個招牌秀出部分品項，應該很少人會想到豆漿店有賣鍋燒麵，你取得名字太過於限制，讓人聯想就是只賣豆漿店的東西，我想吃鍋燒麵看到招牌也不會踏進去問更何況你還連基本豆漿店該有的東西反而沒有，定位明顯很奇怪

頭份人路過，覺得座位太少、又太少宣傳，建議可多發地方社團，還有製作速度真的有點慢

竹南人路過 吃過幾次 東西不錯 但品項真的多了點 另外地點真的需要點宣傳 巷子中不是很好找 車也不好停

46樓那家生意爆好，豆漿店好吃不好吃差超多

品項太雜，豆漿店該有的沒有，奇怪的餐點卻一堆，光看到菜單就不會想光顧

我其實比較不喜歡你裝潢的藍色 店外看我覺得有不乾淨的感覺（看店內照片又不會）

看到這個菜單我會直接走 豆漿店我就是想吃小東西 永和豆漿那種

跟客運站地點有沒有關係，會不會都是過路客？ 你要不要統計一下回頭客的比例有多少？菜單項目我覺得無所謂，自己的或別人的主觀認定其實不重要，好吃才是重點，不受歡迎的可以殺掉，以市場反應做決定

我覺得做得都好吃的話，菜單雜一點沒差耶...只是如果太影響出餐速度，品項雜就是問題了

恕我直言，一定不好吃

之前去吃過一次 出餐速度偏慢味道普 有點冷凍食物感如果你只是想要作客運人潮的宵夜那一筆可能還有機會一般時間的話 我自己是覺得沒有特別會吸引我想去的理由然後我是建議如果都想賣的話 可以分時段出不同菜單早餐消夜出豆漿蔥油餅之類 午餐下午晚餐出鐵板麵之類

沒飯糰然後賣不該出現的湯、鍋燒麵和粥類？？基本上看到菜單就會掉頭走人了該有的肉包菜包鍋貼饅頭薯餅勒...這菜單真的很天才

吃過才知道其實你看推文反而品項會越加越多

你這菜單根本就是早餐店菜單＋豆漿啊坐位看起來真的滿少的建議直接轉型西式早餐店，然後主打我們有好喝的豆漿點菜單做的很差要重做，類似產品要放一起，最好有圖片，可以做那種彩色一張護貝重複使用的

1.不好吃 2.看了不想進去 結案

菜單是賣午晚餐的吧？

看菜單就覺得不好吃了，不好意思

賣的多不是重點 我覺得是品質問題

招牌不應該用藍色，看到藍色就沒有想走進去的慾望，藍色適合用在科技業而不是餐飲業

藍色真的滿奇妙的 引不起食慾的感覺

早上看好不好外帶

品項匪夷所思 裝潢不接地氣

招牌顏色問題很大

好吃有特色才是重點

接地氣? 裝潢接地氣是甚麼意思? 都不要裝潢大概最接地氣了

義大利麵很鬧！粥也可以拿掉。品項太多

https://i.imgur.com/bJzjpOb.jpg覺得這幾項很沒有必要

永和豆漿這種型態的店本來就要選擇越多越好，檢討品項太多的人是怎樣？

如果人手有 流程完善 大家都能兼顧品質 那菜單多點是還好 如果不能 就刪減品項專精某些強打