請問板上有沒有哪位老闆，分別使用過瓦斯式油炸機、電力式油炸機跟最傳統的快速爐+
油鍋去炸東西過？
我們家幾十年來都用油鍋在炸排骨酥，但最近人力不足，想說用油炸機是否可以提高效率
，節省時間，甚至用溫控的機器讓油炸難度降低，又能保持油炸品質

排骨酥是不是需要用大火搶酥，我覺得溫控的起來較會含油

我用過瓦斯式和電力式的 不過最好你先說說看你排骨酥的溫度和炸法比較好建議 是一次定位還是炸定型後在回炸搶酥

我的排骨酥是濕粉下去炸，目前都是大火直接炸忘了說，我是賣排骨酥麵

排骨酥麵沒差啦醃製入味才是關鍵

樓上說的對 不過真的要維持品質 可以考慮用兩台恆溫由炸機一台下鍋定型 然後剩一兩分鐘再換到另一鍋高溫起鍋

自動油炸機我朋友不用的理由給你參考>>在下比較多冷藏肉時油溫上不夠快>>使用傳統油鍋可以以料下的多寡，立馬調整火力大小即時拉起油溫穩定炸物品質>>由於有年長家人同時工作要在習慣新東西跟新使用經驗才能炸出相同品質(就不如學習家人的經驗來炸反而簡單)