蠻有趣的　火鍋店沒有接觸過　
但經營的朋友　剛好都是屬於高單價以上的(一人低消約300-600那種)
告知成本都超過50%，該怎麼解決？
人事再怎麼降　也降不到20%以下　也只能衝高來客率
火鍋店的食材成本真的有這麼高??

我是不熟，但是問題是市場已經劣幣逐良幣，什麼科學都盡出......

火鍋好多人想開啊，都可以開群組了

吃到飽還是單點的？ 單點感覺超過30%就太高了單指食材成本的部分

火鍋會賺錢的都是老店新開店的陣亡率超高

火鍋店一定是做吃飯時間的尖峰用餐時間…在那個當下沒有人手去消化出餐收桌的瑣事一定完蛋的去刪減人手根本就是跟錢過不去…少賺一點總比尖峰時間倒台強要怎麼處理喔？如果不去動食材品質的話…那只能想辦法把所有人手都請趴探的…集中在用餐時間再來…但老闆體力會垮掉

我之前開過，看湯底是不是用慢熬跟中藥去煮，菜盤要看配什麼火鍋料跟高麗菜價格，再來就是肉的種類！ 電費也是算年平均！ 王x集團每家店都希望人事在23趴以下但是都辦不到，店長還要站點幫忙！單點光食材超過五十趴，難度有高誒，人事電費雜七雜八成本加下去剩兩成，肉真的到那麼好嗎？ 還是佛心給非常多？你多去看好市多賣場牛肉價格跟克數反推店裡的肉量價格就知道成本大約在哪裡！菜的部分你們可能是找人送，又或著沒有一件一件買所以菜超貴吧！ 去早市或批發問一件多少錢！

前兩個月的高麗菜價簡直惡夢食材成本…這牽扯到老闆良心跟店格…一言難盡的食材成本要向下縮減到一個程度一定是可以的…問題是要付出多少代價客人一旦覺得你的用料匹配不上你的單價會有什麼後果可想而知

前兩個月的菜價真的可怕，自家小火鍋店非常有感

單點,食材約45%,人事25%,租金水電25%,利潤5%會賺錢的都是老店的原因是因為他們剛開時,當時的人事成本都是80/hr,現在一起跳就是130/hr剛然新開的要倒的機會大太多了,連蜜月期都沒有而老店都已經累積好人脈,新開的一開始就得燒大資金一下就掰了,基本薪資調升的後果,卻造就了....y1.人力精簡2.創業更艱難3.之前沒創業,未來也沒機會

我覺得賺錢火鍋店就兩種類型第一種是路邊攤風格但是完全真材實料價格不貴裝潢錢省下來給顧客另一種是砸錢找設計師裝潢設計，找部落客寫手廣宣的，價格偏高哪種不上不下都失敗居多

做低價死很快，低價人手一樣要多，一個客人平均用十樣餐具，一個晚上做150鍋，一鍋150兩成才30元，這個量只能兩個人做，穩倒我就是這樣一個月賺十多萬兩個人做，半年就收！還不如我開計程車

去做火鍋料批店...

我覺得火鍋店開太多了

請問樓上覺得那種店開不多呢？從我自己的店看出去…便當店…補習班…手機店…機車行…美髮院

樓上，我是覺得多歸多，但那些火鍋店相似度太高了

同意，口味上無法突出，很難殺出血路

快開，真的很好賺，不開太可惜了

高級火鍋沒資金 就做低級吃到飽 最低級那種用黑心調味 冰凍萬年存貨 只要價夠低 就有人潮 不要拉即可

口味要突出很難，我手邊至少有10種湯底的做法，麻辣評價不輸鼎王，客人嘴很刁，用粉調～好的日本粉價格不輸用真材實料去熬，只是省時間！ 否則你每天花十多個小時熬湯還要有人顧，炒麻辣做調味醬料都要時間人手

同值性產品太高，最後客人只比價格。所以要賣不一樣才能殺出血路。要嘛賣貴，頂級客。要嘛賣特殊，我有近十樣(交叉後變化出20幾樣)的南洋火鍋湯底作法，現在南洋火鍋不普遍，還有市場可以作。

真的…現在我要嘛吃百元鍋，要嘛吃十到十五倍價錢的單點鍋(高級海鮮or麻辣鍋)中間價格已不考慮了