自己也是在作餐飲 所以有耳聞一些事 正不正確就大家自己判斷囉~
有個朋友本身家裡是有事業的算個小開 好像想自己出來闖闖就到南部發展
當烘焙物料消耗品的業務 也作了一年半年好像 認識了一些老闆
其中包括蛋塔工場的老闆 他就跟我說那個老闆滿笨的 對成本控管方面很隨便
所以給他的報價都是別家的四五倍以上等等 可能因為他資本夠厚所以也燒的起 不清楚
公司本身就滿大一間的 在業界也是頗具規模
總之 蛋塔工場開始亂開一通的時候 我就在想不知道口味有沒有比肯得基得更好
有次陪我媽到八里 還不是沿河熱鬧的地區喔 已經到山上了
看起來人口不超過千的小聚落 只有一間柑仔店 連便利商店都沒有喔
居然三角窗也開了一間蛋塔 當然那是一個多小的三小窗另當別論 門口大布條招人
在那裡也開到28K還週休二日 我就開始等他什麼時後會倒了
話再說回肯德基 這也是在電視剛好看到"禎祥"的專訪 聽它名字你也許很陌生
去G一下圖片就會看到一個很熟悉的LOGO了 也是台灣食品老廠
遷到大陸去可是品質一點都不馬虎 蛋塔都是人工一個一個捏的
沒錯 就是肯德基買到的那個蛋塔 真的很感人
食品大廠還在手工捏蛋塔 肯德基也把這個點心操作的很用心 不時都會出新口味
我想光肯德基的分店數 應該就可以應付大半台灣吃蛋塔的需求了
再說到鮮芋仙其實口味並不差 (其實我覺得普通 但朋友說:這應該是平地可以吃到
最好吃的芋圓了吧! 我也無法反駁XD只好同意) 裝潢品牌形象 等等好像都沒甚麼問題
聽說是批給加盟的料太貴了 到最後無法負擔 是不是這樣我也是聽說
但分店擴張那麼快的風險 我想老闆不會不清楚 但是到底要一次把加盟金賺飽
還是讓自己的品牌能夠在台灣長青 甚至拓展海外等等 也許只是個人選擇問題
除了老闆的遠見之外 連鎖餐飲 自己覺得比較大的問題應該是產品線的薄弱
台灣吃真的選擇太多 大家接受度又廣 所以中式西式日式泰式 有時候還可以混搭
只要好吃都有人會接受 而開的到處都是的連鎖店 好吃之外他有沒有靈魂?
吃就是文化的一種面相 除了菜單上的東西 有一天會吃膩 膩了之後新品有沒有再掀高峰
當你踏進這間店 也表示你認同他展現出來的文化價值
或者乾脆去吃巷口開了十年的老麵攤 因為老闆娘看你從小到大
你吃他煮的麵比吃媽媽的麵更有回家的感覺
有幸我爸曾是廚師 所以在吃方面我們很有得聊 不管是中餐還式甜點 還是滿觸類旁通的
我就問他:大陸那邊到底跟我們吃的有什麼不一樣?!
(當然我曾經很天真的以為鳳梨酥是中式傳統小點，直到陸客把鳳梨酥炒起來才知道
他們那裡沒有，而且鳳梨本來就是熱帶水果啊)
他說大陸各省就是只吃自己省內的東西，選擇比較少。像他回福州給人家請客，一桌有
六七道都是湯，都不知道怎麼喝啊!
才讓我恍然大悟，就像飲食男女早就說了，台灣已經沒有什麼正統八大菜系，五湖四海
早已匯聚一方了，就在台灣。
所以我又聯想到俏江南聲勢浩大開不下去，飲食方面我們確實融合整併走出新天下了
北京那貴桑桑的餃子能開多久不知道 等我吃過了再下評斷 不過麵食恐怕北方還是有優勢
民以食為天 吃飯皇帝大 早期也不過祖父母的年代還在講求吃飽 見了面要問候人
"你吃飽了沒?" 還沒吃飯，就走!大家一起去吃個飯! 這是台灣人的溫情
到我們這代已經不止是吃巧 台中從早期泡沫紅茶到現在的手搖一級戰場
朋友之間假日去上廚藝課 還有人索性辭去工作 專心做甜點在粉絲頁上賣
食安危機變成轉機 沒想到卻因為手做料理的百花齊放 間接導致喜憨兒禮盒的業績下滑
大家還在邊前進邊摸索著
如果能讓把弱勢團體結合台灣優質當季水果 從料到工都是道道地地台灣特色
我想不只是業績 對這塊土地對這裡的人都會很有幫助 這是我努力的目標
扯得有點遠了XDD 從爆料到台灣餐飲的展望...
目前離穩健成長還有很大的差距 但總要有目標 一起加油!
※ 引述《kelly3323 (kelly)》之銘言：
: 紅景天三個字又在版上出現
: 才想起~~對吼~~~這家一開始也是很紅
: 結果又是倒閉收場
: 想起從古早時代到現在有印象的例子
: 有蛋塔(算是加盟連鎖倒閉的師祖)
: 其他像是鮮芋仙，橘子廚房，紅蟹將軍
: 上海脆皮烤饅頭，到最近的蛋塔工場
: 反正就是每隔半年或一年就會有這種連鎖加盟倒閉的例子
: 原po在新竹，對那個<<上海脆皮烤饅頭>>特別有印象
: 想當初可是新竹人下午茶的必備點心
: 在市區＆園區造成轟動
: 不過應該不到一年吧，可能大家都吃膩了
: 沒生意，店家慢慢關了，結果都倒閉了
: 應該還有其他更多的例子
: 請教各位
: 是台灣人比較好騙??或是比較貪?????
: 看到滿滿的人潮，以為捧著現金加盟就可以賺錢了
: 結果卻是..................