早起的鳥兒有蟲吃（✕）
早到的顧客有哭吃（○）
Buffet餐廳：
大部分食材都會是當天前置準備，當天使用，除了冰品、甜點、頂級食材。
指標是店長心態與員工餐福利。
有問題大多是店長或小型業者心理有業障，突發奇想。
生肉沒賣完再封存冷凍庫、大體完整的食材再重新跑一次流程。
共通盲點是不透明的獨家醬料跟大湯鍋，跟滷肉飯的滷肉甕一樣有煉蠱的效果。
只要當天剩餘食材捨不得拋出當員工福利的，也不可能對顧客多有良心。
其他部分請參考生鮮食材與旅遊，後面比照辦理。
日本料理：
大部分都有露天吧檯，強調新鮮食材而且現場料理，山葵是重要參考指標。
真正講究到位的日本料理，山葵要現磨，而且不是先磨好，是顧客點餐完才磨。
但臺灣人沒那麼多美國時間（誤），也不想耗費時間卻要花更多錢（再誤）。
主要四種：整支山葵、先磨好、已磨好、化工調味假山葵。
一般而言，不會特別耗費功夫在研磨山葵的部分，而無視其他食材的保持。
所以只有整支山葵（有時未必是頂級饗宴，是店家下粗本但懶得料理XD）與化工要注意。
換句話說。
只要是化工山葵，食材的檔次與新鮮度，自己要認命一點。
大家最喜歡的鮭魚肉橘色，多半都是後天加工色素，鮭魚卵也很多假的。
鮭魚卵的鑑別方式類似化肥作物，只要每顆圓滑整齊劃一，一定是假的。
一般餐廳：
不乾不淨吃了增強抵抗力！
那條萬惡永恆的水管，不管是早餐店、便當店、餐廳，大家都有共識不會洗。
運氣好一點，遇到老闆交接那一年，才可能換一條新的水管。
食材的部分，佛心一點的抓食材會戴手套，噁心一點的剛廁所出來馬上抓菜。
抓肉的餐盤，只迅速過水一下，繼續擺放生肉繼續賣。
如果不懂，可參考路邊的海產熱炒店，裝海鮮生肉的餐盤，刷兩下就繼續用。
陳年污垢、萬年細菌，是臺灣人增強抵抗力的最佳管道，百毒不侵！（唉）
今天沒賣完的食材，丟回冷凍庫明天繼續賣，出味道、出事，才會整批剩餘打掉。
中午開店第一批顧客，除非昨天店家大賣，但大賣就可能再退冰更多食材重新跑流程。
為何中午開店時，服務生的態度總是比較和藹可親、拿到的餐點份量總是可能比較多！
清庫存吃剩餘食材打底保健康的恩公啊！
食材的部分：
鹹酥雞或油炸類，先點一份銀絲捲或蘿蔔糕，不加鹽不調味。
顏色偏黑褐色、有焦苦味、略酸，就是回鍋再回鍋的髒油，不要吃那家。
除了中南部、原產地，食材成本有一定的價格，偏低或過低，不是搶到便宜貨。
很可能是幫忙清病死豬、地溝油、速成雞、化工料，多吃可以提早涅槃。（阿彌陀佛）
目前全台灣的肉品與海鮮，除了現撈或活體宰殺，都是冷凍期貨的冷凍肉品、海鮮。
講白一點。
到屏東或臺東，跟到東區吃到的黑鮪魚，可能都是同一年的同一批，運氣好還同一尾。
也就是為什麼居酒屋、大潤發、家樂福、熱炒店，鯖魚跟日本料理店的都差不多。
200元以上的，就是大賣場89元那一條，高檔鯖魚套餐。
100元以上的，就是大賣場69元那一條，中檔鯖魚套餐。
60元以上的，就是大賣場69元兩尾其中一條，便宜便當店也是。
冷凍肉品或生鮮，其實也存在許多盲點與灰色地帶，但吃不死人政府也沒管。
如果要保險一點，找有商譽的實體店或賣場，最好不要只是網路通路商。
萬一出事，網路通路商很難索賠或追究。
青菜的部分：
化工肥料的長的又快又大又直又挺又整齊，而且顏色都會綠偏淡。
有機栽培的賣相形狀都比較醜，而且比較小也比較少，略貴且顏色深。
一個是一週可以採收三次，一個是兩、三週才能採收一次。
用雞來比喻。
一個是三天就殺，一個三週才殺，哪一種比較安全保險！
不過化肥對人的影響力沒有速成雞可怕，我們臺灣人吃半世紀了，不怕！
中國的部分：
特別強調中國，是我在中國親身經歷過的部分，臺灣有些不可能出現，有些則……
所有的食材都可能是假的，超強！
假的生雞蛋，又分煎的熟跟煎不熟兩種。
能熟的是回收鴨蛋或過期、劣質雞蛋，還算佛心的重新灌漿。
不熟的是天兵工廠員工拿工業原料製造，不能吃，重新假造一顆蛋成本省五毛。
假酒，又分真的假酒跟假的真酒。
真的假酒，就是假的、化工調味等等，會喝瞎吃死人的。
假的真酒，還算真酒，只是%數與口感又調製過，喝不死人，而且喝不醉。
拿頭髮釀醬油、拿油漆刷烤雞腿、拿噴槍幫食材上色。
大部分的雞肉都是速成雞，根據傳聞孵化14天打抗生素+成長激素。
當時上海麥當勞與肯德基都中箭落馬，還發聲明道歉止血。
魚死翻肚，市場與賣場依然擺在水缸裡賣，運送過程會添加禁藥保鮮。
北方坊間的羊肉、牛肉，大部分都是用肉粉調味的假生肉。
路邊擺攤，羊肉、牛肉不必冷藏都不會有腥味，傳聞可能添加老鼠肉。
旅遊的部分：
早到的顧客有哭吃，旅遊怎能例外！
所有的住宿業者，連美國也不例外，除了頂級五星級飯店+老闆要求很激。
一般房務員不會帶兩套裝備=一支刷子、一條抹布、一張菜瓜布。
請問刷馬桶的污垢跟刷杯子的污垢，有什麼不一樣？
請問擦陽台或玻璃窗上的鳥大便，跟擦碗盤、桌面，有什麼不一樣？
沒有！
沒有飯店或民宿業者會承認，但也幾乎沒見過哪一家業者有給房務員兩套裝備！
就算給他們兩套裝備，也只會使用一套，另一套檢查時才拿出來擺。
如何在30分鐘內把烏煙瘴氣的炮房變成乾淨的展示房？
越快越好、越毒越亮！
床看起來沒使用過，拍兩下、撒點水、吹風機走一下，跟新的一樣！
這種偷吃步的事，我以前也不是沒幹過，美國五星級飯店也一樣常做！
建議若要煮咖啡，入住時先煮一壺生水後倒掉。
敏感體質，想泡澡前先放八分滿水靜置半小時後放掉。
打到櫃檯請他們加送（正常消耗摳達）兩條大毛巾，擦馬桶面。
飯店的反制方法我先刪除了，因為怕大家多慮累死可憐的第一線房務員。
餐廳任何問題，儘量避免在上菜前與店員口角爭論，會有不同加菜彩蛋。
筷子掉地上，請服務生送新的來，舊的不要給他。
否則他可能現場表演什麼叫完璧歸趙給你看！
海產店，可以故意在蛤蜊殼、蝦殼、蟹腳深割做記號。
有些不肖業者會貍貓換太子。
不要以為五星級飯店、酒店、酒吧，未拆封就一定是真酒。
就跟塑膠封裝的餐具一樣，有些是業者自己買塑封機，像搖搖杯一樣加蓋而已。
殺頭生意有人做，賠錢生意很少人會幹！
少數佛心事業是真的在做功德，不予討論。