洋蔥可預防骨質疏鬆- 生活- 自由時報電子報
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2005-05-17
〔記者洪素卿╱台北報導〕為了鼓勵國人多吃當季蔬果，農委會、國健局昨天請來專家與名廚共同推銷台灣洋蔥。專家指出，洋蔥富含多種植物性化學成分，有助預防現代人常見疾病，包括高膽固醇、骨質疏鬆等，民眾與其迷信營養補充劑，不如多吃像洋蔥這類當季蔬果。
董氏基金會食品營養組主任許惠玉指出，洋蔥可以促進腸胃蠕動，調節腸道菌叢生態。最近有研究顯示，洋蔥具有防止鈣質流失、具有預防骨質疏鬆症的功效。此外，洋蔥還含有硒以及類黃酮成分，具有抑制惡性細胞生長的功效。
四名廚師現場示範各式洋蔥料理。有時間的民眾可以試試洋蔥派，先將黃洋蔥切絲，以慢火炒到熟透，並添加培根、百里香以及胡椒，再取雞蛋、牛奶以及鮮奶油與起司一同打勻待用。取酥皮一張，放入烤箱烤至定型後，將炒好的洋蔥舖上，再淋上打好的雞蛋鮮奶油，以攝氏一百八十度隔水烤二十分鐘。
或者在海苔上面舖上壽司飯、燻鮭魚，上面放上切成細粒的洋蔥，加上胡椒粉、水果醋、橄欖油，以及紫蘇葉絲捲起即成「洋蔥燻鮭魚細卷」。