健康網》天氣轉冷吃鍋怕胖 營養師推「這5種肉」
2023/02/23 18:30
〔健康頻道／綜合報導〕又要轉冷啦！中央氣象局表示，明（24）日強烈大陸冷氣團南下
，北部及東北部轉冷，南部地區早晚溫差大，不少民眾會選擇吃鍋，卻又擔心熱量爆表。
對此，營養師宋明樺表示，可以選擇魚片、雞腿肉、梅花牛／豬或翼板牛，這些肉熱量較
低，多人吃鍋時可點不同肉盤分享，但不加量。
營養師宋明樺在臉書粉專「宋明樺營養師 生活。分享。雜記。」發文指出，其實火鍋是
滿均衡的飲食選擇，因為有肉、有菜也有澱粉等。不過，有許多高熱量地雷藏在其中，因
此分享5大妙招，聰明選湯底、肉品、菜盤及醬料，供民眾參考：
培根及五花肉系列 油花多熱量高
肉盤選擇以魚片、雞腿肉、梅花牛／豬或翼板牛為主，熱量較低；反之培根牛／豬及五花
牛／豬，油花相對較多，熱量也就較高。宋明樺表示，如果是多人聚餐，每個人可以點不
同的肉盤，一起分享，藉此分散風險且增加食物種類，但要記得肉類不加量。
針對海鮮部分，適量攝取帶殼海鮮對身體有益。若分量很大，還是要注意，否則恐怕會有
痛風的情況發生。
湯底清淡為主 昆布及番茄是首選
湯底以清湯為主，像是昆布、蔬菜或番茄都可以；反之，麻辣、沙茶、酸菜、泡菜、牛奶
、起司、南瓜或石頭鍋，除了熱量高之外，含鈉量也不低，特別是很喜歡喝湯的饕客更應
該要避免。
火鍋料換根莖類蔬菜
火鍋料經過加工處理，熱量較高，同時也對身體有害。對此，宋明樺表示，可詢問店家，
火鍋料是否可以更換為菇類或是根莖類蔬菜，建議可以先煮（吃）蔬菜。
主食放棄或減量 減少澱粉攝取
若晚餐時間選擇吃鍋或是菜盤中已有地瓜、芋頭、南瓜、豬血糕或年糕等澱粉食物，可以
將額外附的主食放棄或是減量，像是飯、麵及冬粉。
醬料「越稀越好」 沙茶醬酌量用
選擇醬料有一個大原則就是「越稀越好」。其中，醬油、烏醋及白醋可以多用；沙茶醬、
胡麻醬、豆乳醬及醬油膏則要酌量使用。此外，蔥花、蒜末、香菜、蘿蔔泥及碎洋蔥盡量
吃。她舉例，可以將燙熟的肉片捲上蔥花，除了增加口感，同時減少高量醬料的攝取。
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