健康網》巧克力種類多怎麼挑？ 營養師：「這個」最不健康
2023/02/13 17:48
〔健康頻道／綜合報導〕情人節就快到了，是否還在思考要送對方什麼樣的巧克力呢？營
養師表示，黑巧克力最健康，因為它成份來自可可豆本身居多；而市售常見的白巧克力，
成分為可可脂加乳粉，並沒有巧克力可可的成分。越純的巧克力對健康越有益，因此營養
師建議，還是送黑巧克力比較好。
營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文表示，越純的巧克力，對健康越有益。
巧克力是從「可可果」生產出來的，而可可豆、可可豆仁、可可膏、可可塊有什麼區別，
她也在下方解釋：
●可可豆：發酵、曬乾、烘培、碾碎與去殼，取出可可豆仁。
●可可豆仁：研磨、精煉，變成可可膏（苦味的來源）。
●可可膏：可再製成可可塊和可可脂（也就是巧克力的油，是滑順口感的功臣）。
●可可塊：可研磨成可可粉。
市售常見巧克力 成分大不同
●黑巧克力=可可脂+可可粉/可可膏，成份來自可可豆本身居多。
●牛奶巧克力=可可脂+可可粉/可可膏+乳粉，是加了奶粉的巧克力。
●白巧克力=可可脂+乳粉，也就是只有巧克力的油+奶粉，沒有巧克力可可的成分。
高敏敏指出，75%的巧克力代表它有75%的可可塊，剩下的25％就是糖或香料、乳化劑或其
他添加物組成，所以純數越高的巧克力，苦味通常最重，但也相對有更多營養成分。至於
為什麼說純的黑巧克力比較好？她解釋，純的巧克力含多酚類、黃烷醇、礦物質鈣鉀鎂及
抗氧化物質，適度攝取對人體健康有益，因為它具備以下4大好處：
●穩定情緒、增加幸福感：可可能刺激大腦，使人出現快樂、抗焦慮等調控情緒的效果。
●減少腦霧：增加神經細胞保護力，有助提升認知功能。
●保護心血管：抗氧化多酚助心血管疾病預防。
●養顏美容：能調節發炎物質、抗老化、促進血液循環。
白巧克力是不是巧克力？ 不符合FDA定義
高敏敏指出，根據美國食品藥物管理局（FDA）定義：「巧克力必須含有可可脂、可可粉
和可可膏（可可固形物）成分」，但白巧克力是用「可可脂」搭配香料、糖分、乳製品等
製成，並沒有可可固形物，所以不能算真正的巧克力。如何挑選真的巧克力，高敏敏表示
，因為市售巧克力大多都加很多油、糖，建議大家在挑選時去看品名、營養成分以及營養
標示。
1.看品名：2022年1月1日起，品名裡要有「巧克力」字樣。
2.看營養成分：成分排行越前面的，代表添加越多，假設植物油排在最前，代表添加代可
可脂。
3.看營養標示：精緻糖越少越好。
她也提醒，建議選擇純度較高的黑巧克力（70%以上佳），就算是白巧克力或牛奶巧克力
含糖量通常也超高，吃多了不僅會往橫的長、血糖起伏高、也容易影響心情。
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