給老是說泡麵會致癌的人看:
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據調查，有八成國人一周至少吃一次泡麵，可是，關於泡麵的傳聞，像會致癌、會造成禿
頭等，總是不斷地被提起。哪些是對？哪些是錯？且聽專家怎麼回答。
根據調查，一周內吃過泡麵的民眾高達86％，其中八成吃1～2次，尤以男性、藍領階級和
學生族群的比例較高。此外，調查也顯示不少在外租屋的學生，幾乎每天都會吃一碗泡麵
，似乎泡麵成為不可或缺的飲食。
實際上，泡麵多屬於高鹽食品，若當正餐食用，所提供的營養素除了碳水化合物及偏高的
油脂，蛋白質也較少，而且，衛生署建議國人每天的鈉攝取量2400毫克，有些泡麵一碗可
能就超過建議量；但即便如此，為了方便、迅速解決吃的問題，不少人還是會選擇泡麵，
該怎麼在便利性及健康性上取得平衡？《大家健康》特別蒐集坊間各式關於泡麵的傳言、
迷思，請耕莘醫院永和分院營養師陳奕翰、台北市立萬芳醫院家庭醫學科醫師陳柏臣及洪
啟文答疑解惑。
迷思1》吃泡麵會吃進
一堆防腐劑？
正解》NO！
市售的泡麵在包裝上都標示不含防腐劑，可是卻能存放很久，耕莘醫院營養師陳奕翰解釋
，這是因為廠商將新鮮的麵條以油炸方式做成麵塊，藉此去除麵條中的水分，讓麵條裡的
水活性降至最低。如此一來，微生物在缺乏水分的環境下，自然無法生長繁殖、甚至使麵
條腐壞，進而達到保存目的。所以，泡麵有放防腐劑的說法是錯誤的。
迷思2》吃油炸泡麵會致癌
　　　 非油炸泡麵才安全？
正解》NO！兩者都不會致癌。
目前泡麵的麵條分油炸、非油炸兩種製作方式。非油炸的做法是以烘乾方式處理；而油炸
處理的麵條，為了抗油脂酸敗，在製作過程會增添抗氧化劑BHA（維生素E）、防止食物酸
化的安定劑BHT，但劑量都合乎國內衛生使用條件，食用時不必擔心。因此，兩者都不會
產生致癌情況。
迷思3》泡麵吃多會禿頭？
正解》NO！主要是營養不足。
網路傳聞，泡麵含大量防腐劑，吸收後人體會無法分解，導致頭髮出現光禿現象。其實，
這是錯誤觀念。陳奕翰說明，會有禿頭現象，主要是因為長期食用泡麵，造成頭髮生長的
營養素不夠、缺乏蛋白質，以致影響毛髮生長。
他也補充，有些人煮泡麵時會加入雞蛋，可是，蛋還未煮熟即盛起來食用，這會在體內與
促進頭髮生長的生物素結合、妨礙營養吸收。若長期吃泡麵，即使有加蛋，營養不足仍可
能形成禿頭。
泡麵不會致癌!！也不會吃進防腐劑，更不會禿頭！
會禿頭主要是因為營養不足才影響毛囊生長。
簡直是喜歡吃泡麵的人的福音♥