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料理教父洗碗工出身 米其林《鬥牛犬》吸200萬饕客搶訂
英雄不怕出身低！獲封「分子料理教父」的西班牙名廚亞伯特阿德里亞（Albert Adrià
），在新片《鬥牛犬：米其林帝國》（Construction Albert）中，首度談起他踏入料理
界的故事。一手打造米其林三星級餐廳「鬥牛犬餐廳」（elBulli）的亞伯特，最早其實
是該餐廳的洗碗工，但在他潛心鑽研料理後，竟出類拔萃、獲頒「全球最佳甜點師傅」榮
銜。更在跨足創意料理，研發「分子廚藝」顛覆全球饕客的味蕾，開展美食傳奇的新篇章
。亞伯特7年內連開7家餐廳，風格都截然不同，其中最特別的日式秘魯菜（Nikkei），在
台灣完全吃不到、連菜色都保密到家，只能透過該片一窺究竟。片中揭露他高潮迭起的奮
鬥經歷，國際名廚江振誠看得直呼感動。
掀起全球飲食革命的亞伯特，出生於異國料理雲集的巴塞隆納。在他16歲那年，他的廚師
哥哥費蘭阿德里亞（Ferran Adrià）接手經營瀕臨倒閉的「鬥牛犬餐廳」，他也進入餐
廳學習，從最基本的洗碗、打雜開始。想不到廚房待久了，他開始對料理產生興趣，轉而
潛心鑽研烹調手法，並從甜點師傅一路晉升為創意主廚。亞伯特投身料理界33年來，一共
研發超過1800道料理，驚人創意不僅獲美國《時代》雜誌盛讚為「全球最具影響力主廚」
，也讓鬥牛犬餐廳五度榮登「世界50大最佳餐廳」之首，每年更吸引200萬饕客、要搶訂
僅8000個位子，「全球最難訂位餐廳」的稱號不脛而走。
在「鬥牛犬餐廳」聞名全球後，亞伯特決心自立門戶，打造自己的米其林帝國。為實現夢
想，他不僅每天在廚房工作超過14個小時，每年更花費超過6個月時間研發新菜色。他還
為此來回墨西哥、秘魯等國尋找創意靈感，大膽挑戰截然不同的特色料理。讓風格不僅橫
跨了西班牙餐酒小吃、墨西哥傳統美食以及前衛的分子料理，甚至創出口味獨特的日式秘
魯菜，讓米其林饕客大開眼界。亞伯特在7年內連開7家新餐廳，搖身成為全球擁有最多米
其林星星的主廚。
《鬥牛犬：米其林帝國》由亞伯特本人現身說法，侃侃而談他打造米其林帝國的熱情與甘
苦，不僅道出他對美食料理的熱情，更首度獲准拍攝他傾畢生所學、打造世上最前衛餐廳
「謎」（ENIGMA），超越了過去「鬥牛犬」締造的輝煌紀錄。該餐廳充滿神秘感，將用餐
過程設計成一趟目眩神迷的奇幻體驗，獲得國際媒體盛讚「改變人們上餐廳的方式」。據
了解，該餐廳每人費用約300歐元起價，用餐時間約需3小時，但一天僅能招待24 人，再
創「全球最難訂位餐廳」紀錄，下月9日在台上映。（李子凡／綜合報導）