富含蛋白質！杏鮑菇4大好處曝 這樣煮最能保營養
2023/12/31 中時新聞網 郭冀銘
杏鮑菇是餐桌上常見食材，更是冬天火鍋良伴。對此，高齡醫學內科醫師傅裕翔指出，杏
鮑菇低熱量、高蛋白質，且又含有豐富的膳食纖維和礦物質鉀，具控制體重、幫助消化、
修復身體組織及穩定血壓等作用，可說好處多多。但烹調時要留意，不宜煮太久，以免水
溶性營養素如葉酸、鉀等流失，建議水煮直接吃、搭配其它料理一起烹調都是很好的做法
。
傅裕翔在臉書專頁「你的主廚醫師 傅裕翔 高齡醫學內科 養生 長照 介護食 慢性病」發
文表示，不論是滷味攤或火鍋店，隨處都可見到杏鮑菇的身影，實際上，它有著豐富的營
養，並整理出以下4大好處：
1、控制體重：杏鮑菇低脂肪、低熱量，同時含有大量膳食纖維，食用它既能增加飽足感
，又可降低熱量攝取，有助維持健康體重。
2、幫助消化：杏鮑菇含有大量膳食纖維，有助腸胃運動，從而使排便更加順暢。
3、高蛋白質：杏鮑菇富含蛋白質，有助修復身體組織，也是素食者除了豆類以外重要的
蛋白質來源。
4、維持血壓：杏鮑菇含有豐富的鉀，能夠平衡身體的鈉，幫助穩定血壓。但要注意的是
，腎臟疾病者因需要遠離鉀，最好少吃為妙。
營養師張宜婷先前提到，由於菇類屬於生物中的真菌，不含葉綠素無法自行製造養份，所
以通常是寄生在樹木或腐木上生長，現在常吃的菇類多是人工栽培。但她提醒，雖含有土
壤者較新鮮，但食用時務必要將土壤清洗乾淨，並注意是否有變色、出水情形，以免吃進
不新鮮的食材。
至於在烹調菇類食材方面，張宜婷建議煮熟再食用，但要留意由於葉酸、鉀等都屬於水溶
性營養素，因此不宜煮太久，水煮直接吃或搭配其它料理一起烹調，都是很好的做法。
另外，除了腎臟病患者食用菇類要注意攝取量外，張宜婷指出，蕈菇類本身普林成分較高
，若正在痛風急性發作期或有任何使用疑慮，可諮詢專業營養師或醫師的意見。
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