健康網》5樣看似健康的地雷食材 醫揭越吃越肥原因
2023/09/01 19:21
〔健康頻道／綜合報導〕為了減重改吃健康食材，不料卻沒有達到預期效果，三樹金鶯診
所體重管理主治醫師蕭捷健在臉書專頁「減重醫師 蕭捷健」及Youtube指出，選擇健康食
材卻沒有成功瘦下來，不一定是你的錯，可能是不小心踩到地雷食物，像植物肉、豆輪、
冬粉、假杏仁粉、假豆腐，在挑選食要注意細節，才能越減越健康。
植物肉（未來肉）
其實台灣人早就吃了幾十年的植物肉，因為植物肉是玉米澱粉大豆蛋白植物油組成，而未
來肉成分中的碳水與脂肪，比瘦肉、優質蛋白質還高，因此蕭不認為，植物肉是最健康的
選擇。
豆輪
若顧名思義，可能會以為它是黃豆製品，事實上它是由麵粉及沙拉油組成，經過蒸煮及油
炸處理，為精緻的澱粉，雖然含有麩質蛋白，但人體利用率不佳，並含有造成身體發炎的
油脂，和烤麩、麵腸屬於同類食物，若在烹調時加入過多的油脂與糖，會使這類食物熱量
更高。
冬粉
減重時會挑選綠豆所做成的冬粉，綠豆的升糖指數只有30出，約地瓜的一半，綠豆冬粉不
但彈牙還有嚼勁，又有飽足感，甚至不會讓血糖震盪，但大多數火鍋店、便當店所提供的
冬粉是馬鈴薯澱粉所做成的粉絲，吃下肚跟吃薯條一樣。區別是什麼做的冬粉很簡單，馬
鈴薯做的冬粉放在火鍋內煮30秒就會熟，而綠豆做的冬粉大概要7-8分鐘才會熟，購買時
可以看一下成分表。
假杏仁粉
堅果有很多好的Omega-3，能抗發炎，還可以補充微量元素，問題是市面上多數杏仁粉標
榜無糖，還添加了不少馬鈴薯澱粉及香精。區別真假不難，馬鈴薯香精所做成的杏仁粉，
一罐大約2-300元，純的杏仁粉一罐約6-700元，聞起來越香就越不純，喝到馬鈴薯做的杏
仁茶，不但沒有吃到堅果的好處，還可能攝取到高升糖指數的精緻澱粉及香精。
假豆腐
市面上很多豆腐製品，其實都不是大豆做的，蛋白質含量也不高，反而油脂跟碳水含量不
少，像百頁豆腐加工程度蠻高的，且含有不少的沙拉油、砂糖、玉米澱粉、鹽，熱量是盒
裝嫩豆腐的3倍，吃多了不僅會變胖，身體還容易發炎。杏仁豆腐的原料也沒有黃豆，它
主要由杏仁、糖、鮮奶、奶粉製成。
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