健康網》豆腐助皮膚光滑防骨鬆 醫示警：不宜與4食材共食
2023/08/23 06:22
〔健康頻道／綜合報導〕豆腐營養高，口感又滑嫩，不論是煎、煮、炒、炸、蒸、涼拌都
很好吃。醫師表示，豆腐含植物雌激素、大豆異黃酮、鈣質和維生素D、蛋白質和纖維素
，能幫助維持皮膚光滑、調節荷爾蒙、防骨鬆及助減肥。但要注意，不宜與柿子、花生、
甘草等食物同食，會影響腸道吸收和代謝；若與高鈣食品同食，易形成難以吸收的草酸鈣
。
中國醫藥大學附設醫院台北分院胸腔內科主治醫師蘇維鈞在臉書粉專「蘇爸的肺腑聊天室
」發文指出，豆腐是由大豆製成，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質。根據製作方法和
口感的不同，豆腐可以分為嫩豆腐、硬豆腐、豆皮、豆腐乳等多種類型。
●嫩豆腐：口感柔軟細嫩，適合用來做湯和炒菜。
●硬豆腐：口感堅實，適合燉、炸和涼拌。
●豆皮：豆漿倒在平底鍋上煎成的薄片，可以用來做春捲和素菜卷
●豆腐乳：豆腐加工成泥狀發酵而成。
含大豆異黃酮 能減少乳癌風險
蘇維鈞表示，由於豆腐是素食，因此不含膽固醇，對心血管健康有益，還可作為素食者的
主要蛋白質來源，此外，豆腐還含有大量的植物雌激素、大豆異黃酮、鈣質和維生素D、
蛋白質和纖維素。
●植物雌激素：可幫助預防皮膚老化，保持皮膚光滑細嫩。
●大豆異黃酮：可幫助調節荷爾蒙水平，減少女性罹患乳腺癌風險。
●鈣質和維生素D：有助於促進骨骼健康，預防骨鬆等。
●蛋白質和纖維素：可增加飽腹感，減少進食量，有助於減肥。
不宜與柿子、花生、甘草、高鈣食品同食
蘇維鈞提醒，雖然豆腐可與很多食物搭配食用。但是如果豆腐不新鮮或者加工不當，可能
會對健康造成影響。需要注意的是，豆腐不宜與柿子、花生、甘草等食物同食，因為這些
食物中含有抗胰蛋白酶的成份，與豆腐同食會影響人體腸道的吸收和代謝。此外，豆腐也
不宜與高鈣食品同時食用，因為豆腐中的草酸會與高鈣食品中的鈣結合，形成難以吸收的
草酸鈣。
網友詢問，「豆腐不能和花生一起吃，那花生豆花怎麼辦？」蘇維鈞回應，豆腐與花生一
起服用並無交互作用，不宜一起食用是因這些東西含有抑制胰蛋白酶的物質，一起吃可能
會影響蛋白質的吸收。但是，這種影響在一般情況下是非常小的，對大部分人而言，吃豆
腐並不會對健康造成負面影響。
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