健康網》運動後補蛋白質 國健署：百頁豆腐、油豆腐、炸豆皮應少吃
2023/05/09 20:28
〔健康頻道／綜合報導〕運動後1小時補充蛋白質，不只能恢復體力、減輕肌肉痠痛及增
肌，國健署表示，可以選擇優良蛋白質—黃豆製品，它包含人體所必需的胺基酸，以及飽
和脂肪含量低，可降低心血管疾病風險，但別選擇油脂與熱量都較高的百頁豆腐、油豆腐
、炸豆皮。
國健署在臉書專頁「食在好健康」發文指出，用7克蛋白質的黃豆製品來看，1塊40克的小
方豆干僅64大卡且有274毫克的鈣，但50克百頁豆腐（約市售完整的1/4塊）熱量就高達
102大卡，鈣質更是只有17毫克。
推薦的黃豆製品
●傳統豆腐：又稱為板豆腐，是豆漿的加工品，豆漿中加入凝固劑，待凝固後，加壓去除
水分所形成的，因使用硫酸鈣做凝固劑，所以鈣含量較嫩豆腐或雞蛋豆腐都來的多。在家
可以快速上菜將傳統豆腐蒸熟，淋上醬油膏、青蔥等調味，營養又美味。
●豆干：豆腐經加壓、烘乾而成，豆干水分少，所以豆干的鈣質比傳統豆腐還高，是小吃
店、滷味必有之品項，方便外食族輕鬆易取得。
應少吃的黃豆製品
●百頁豆腐：製作過程中需添加許多油，所以油脂含量及熱量都較高，是建議酌量食用的
高脂黃豆製品。
●油豆腐、炸豆皮等油炸黃豆製品：含油量較高，要酌量攝取。
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