素食女拉警報！研究：髖部骨折風高33% 專家要妳這樣吃
英國里茲大學11日發布各類飲食的女性面對髖部骨折的風險，結果顯示與飲食經常吃肉者
相較，素食女髖部骨折風險高33%，研究結果刊登於醫學期刊《BMC Medicine》，而里茲
大學、牛津大學營養專家也分別建議素食者的飲食重點。
研究人員從「英國女性世代研究（UKWCS）」擷取資料，該研究追蹤英國女性飲食、生活
習慣等健康資訊，在研究人員取得的26318名、35到69歲女性中，822人在約20年間曾經歷
髖部骨折。
研究將這些女性飲食分為5組：經常吃肉（每周超過5次）、偶爾吃肉（每周少於5次）、
魚素主義（吃魚但不吃肉）、素食（吃奶、蛋但不吃魚、肉）、全素（不吃奶、蛋、魚、
肉），但由於全素者過少，研究人員將其歸入素食中。
分析數據後發現，素食者髖部骨折風險較經常攝取肉類者高出33%。主導研究的里茲大學
食物科學與營養學院（School of Food Science and Nutrition）學者偉伯斯特（James
Webster）解釋，此研究不是要素食者改吃肉，「素食會因人而大異，可以很健康或很不
健康，就像肉食一樣。」
「素食對健康有益也對環境友善，令人憂心的是素食者攝取維持骨頭、肌肉健康的營養上
常顯不足，這訊息是提醒你要好好規劃飲食，設法攝取因不吃魚、肉而錯失的養營。」
素食有助降低糖尿病、心臟病等慢性病風險，但偉伯斯特強調植物所含蛋白質、鈣、微量
營養素通常較低，「缺乏這些會導致骨密度較低、肌肉量不足，讓你更容易受髖部骨折風
險影響。」
英國《衛報》報導，大約90%的髖部骨折源於跌倒，在年長者中尤為常見，而髖部骨折後
會導致人更虛弱，更容易再跌倒，成為惡性循環，而良好的骨密度與肌肉量正是避免跌倒
的要素。
研究者推測，與肉食者相較，素食者通常體重較輕，骨質較差、肌肉脂肪量也低，而跌倒
時，脂肪可權充為緩衝。偉伯斯特建議素食者多吃添加鐵和B12的營養強化穀物，這兩者
有助強化骨質；另可經由堅果、豆類攝取蛋白質。
《衛報》採訪牛津大學營養流行病學家Tammy Tong，她說此研究顯示與經常吃肉者相較，
素食者身體質量指數（BMI）較低、攝取的蛋白質、維他命D較低，「這些都是髖部骨折的
潛在危險因子。素食者應特別注意維持健康的體重，確保蛋白質的攝取，以及其他有助骨
頭健康的營養，如維他命D和鈣。」（國際中心／綜合外電報導）
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