新加坡戰備軍人的「軍中素食」餐顛覆你的想像：野戰口糧有素粽，偶爾還有「滷鴨飯」
的驚喜
2022/04/04
文：王震宇
編按：本文作者是新加坡人，介紹新加坡兵役系統中「素食兵」的飲食。
新加坡政府剛在過去的周末宣布，今年將慶祝國民服役55週年。
身邊許多未服過兵役的本地和外國友人總是很好奇，筆者從小就吃素長大，在服兵役時會
不會體力不足？能攝取足夠營養嗎？軍訓時要「上山下海越過叢林」，會不會跑到一半就
沒力？
其實，這些都是人們對吃素的刻板印象。
作為「素食兵」的我最近回營受訓了一趟，帶大家一起看看戰備軍人回營受訓時，能吃到
什麼樣的「素食好料」。據說，每名軍人的每一餐，花費約在6至7新元左右。
基本款「三菜一飯」
素食兵的餐食每天都會有三樣菜餚，午餐和晚餐的主食一般上都是白飯。
早餐則可能會吃到米粉、炒麵或是包子和餡餅等素餡點心。
看到這張「餐圖」，大家可能會覺得賣相不怎麼樣，但其實味道還算不錯。除了有蒸豆腐
、炒豌豆來補充蛋白質，營中的素食菜單也常會出現一種俗稱「醃鴨」（mock duck）的
古早素料。
醃鴨屬麵筋類，照片中的醃鴨以酸酸甜甜的醬料烹煮，而且十分「多汁」，淋在白飯上搭
配著吃，就不會感覺「乾巴巴」。
再看看這款素飯盒。
少了醃鴨，取而代之的也是以麵筋為主的「豆包」。有別於第一款的「酸甜鴨」，豆包附
上的醬汁就比較清淡些。其他配料還包括同樣具有高蛋白質的花椰菜，再加上與胡蘿蔔、
蘑菇一起翻炒的「素蝦」（照片中那個白色的食材）。試過後，感覺這三種配料的汁吃起
來都差不多，但至少配料都很健康。
愛吃辣的蟻粉，應該會對這款素食飯盒中的「咖哩雜菜」（右上角那格）贊不絕口。
別看它賣相普普通通，只有包菜和茄子為主料，但味道真的挺讚的，跟軍營外素食攤位賣
的咖哩菜不相上下。重點是，它很好「下飯」。 （看圖中湯匙上「存留」的咖哩汁就知
道了）
飯盒的另一個下飯菜就是「素滷鴨」了。這裡的「鴨」同樣是第一款飯盒中的醃鴨，但料
理方式不同。當中的「滷汁」大概是用醬油和素蠔油調配而成，不說可能會有人誤以為是
葷的。
整體來說，素食兵吃的飯盒基本上都會出現醃鴨、豆腐、馬鈴薯之類等食材，但調配方式
不一樣，不會感覺每次都在吃一樣的，而且營養還算均衡。
唯一美中不足的是，飯盒裡的飯有時給得太多了，雖然能有飽足感，但對食量小的素食兵
而言，可能吃半盒就已經飽了。
驚喜款：原來素食兵還能吃到這些
上述幾款素食飯盒可能在預料之內，不過其實軍營內的素食兵的菜單款式還多著呢，筆者
在服兵役期間還曾吃過素食椰漿飯、河粉、麵湯等等，而且在軍營吃素有個好處：不用排
隊。
一般來說，新加坡兵營的食堂（cookhouse）會有一個為素食兵而設的小角落。
當其他葷食的服役者在排隊領飯時，素食兵就可直接越過人龍走到這一角，打開裝有飯菜
的容器，依照自己的喜好「任拿」。
近幾年回營受訓時，有觀察到素食兵的伙食都是以飯盒包裝，但打開飯盒時，偶爾還是會
有驚喜。
最近回營受訓時，某一天的午餐就收到了這份驚喜飯盒，沒錯，素食兵還能在軍營裡吃到
「滷鴨飯」！
在開動前還以為是芋頭飯，但吃著吃著發現，當中並沒有熟悉的小芋頭塊，只是簡單用醬
油等其他調味，為白米飯「染色」後加上香菇，口感搭配得非常好。
其他配料也誠意十足，而重頭戲非「滷鴨」莫屬，仔細一看還加入了豆腐皮，甚至帶有一
點「wok hey」（鍋氣）的煙燻感，讓素食兵吃得很開心，也很開胃。
鹵豆干、炒青菜的味道則恰到好處，與稍微有些重口味的「滷鴨」一起吃，味覺上就能取
得平衡。
如果吃飯吃到膩了，素食兵還有什麼不一樣的選擇？
可否想像當筆者在軍營裡看到照片中這一碗素米暹（Mee Siam）時，內心有多麼激動？
這種只在一些精緻素食攤位才能點得到的米暹，竟然能在營中吃得到，10多年來還是第一
次見，可見服役時間夠長，就能遇見不一樣的精彩。
「軍中版」的素米暹的湯頭挺開胃的，用料也十分多元——素雞丁、素腸、豆包等等，如
果能再加顆水煮蛋就完美啦。
野外款：密封包裝的素粽
當過兵的新加坡人應該都知道，有時到野外訓練好幾天，沒辦法到食堂用餐，士兵們出發
前就會領取戰地口糧（combat ration）。
這些口糧都是密封包裝，保存期限較久，一般上在野外肚子餓時，直接撕開包裝就可食用
。有時間的話，也可以倒在軍用飯盒（mess tin）裡再加熱。
有網友就曾在試菜的影片中，開箱過幾款新加坡武裝部隊的素食戰地口糧。原來現在的素
口糧已經「進階」到有燉馬鈴薯（potato stew）和義大利麵了，而一份素食口糧的套餐
通常會有兩份主食和一份甜品。
筆者印像中只吃過素粽，味道當然比不上熱騰騰用粽葉包裹的粽子，但至少味道還算OK，
也能填飽肚子。
本文獲新加坡紅螞蟻授權轉載，原文發表於此。
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