2020-11-29 18:06聯合報 文╱顏世蓮 摘自╱世界新聞網
過去許多研究都指向食用經過加工的肉─例如培根、熱狗、香腸等─引起心肌血管疾病和
死亡機率大為增加。追蹤原因，認為加工的肉類中飽和脂肪的含量高，為了持久保存，鹽
分和防腐劑的含量都很高，自然容易引起心血管疾病。
最近一項研究是在美國針對未加工的新鮮肉類、雞和魚類進行的，一共有健康而且沒有任
何心血管疾病的2萬9682名成年人參與。這些參與者中，男性占44%，另外西班牙語裔、亞
裔和黑人一共占31%。
研究從1985年間開始，記錄了所有參與者的食物項目，一直臨床隨訪到2016年，總共30年
。期間有6963人患上了心血管疾病，另外8875人死亡。
心血管疾病包括：冠心病占38.6%，中風占25%，心力衰竭占34%。
研究人員作為評估的一份肉的含量，相當於4盎司紅肉或是雞肉，或3盎司魚肉。而加工食
品中，一份的含量是指2片培根，2條小香腸或者1條熱狗。參與者的攝取量，平均每周為
新鮮紅肉3份，雞肉2份和1.6份魚類。具體來說，即使是這樣少的非加工肉量，心血管病
和死亡率的相對風險仍然增加了3%到7%。若是完全不吃肉類，雞肉或者魚類呢？
同一時間，在日本進行了素食者與非素食者的壽命長短研究。結果發現完全素食者，男性
的壽命最終增加9.5年，女性的壽命增加6.1年。
https://health.udn.com/health/story/6008/5048842