[情報] 素食餐廳夯 營業額反轉向上

作者: sony577 (雙姓:《姓名權》平等!)   2019-12-30 19:31:01
2019-12-30 05:30
記者陳炳宏/專題報導
餐飲業吹起綠色風,從大數據也能看得到!資廚餐飲顧問公司(iCHEF)分析營運超過2年
的餐廳客戶,發現第二季的素食餐廳營業額較第一季增加43%;以來客數來看,季成長也
達64%。iCHEF共同創辦人程開佑表示,從去年7月到今年6月,發現素食餐廳營收與來客數
的年比(YOY)走勢,從去年下半年的微衰退到今年開始反轉,且第一、二季都呈現成長
趨勢。
素食來客數 季成長達64%
iCHEF自去年第四季開始,逐季發表《台灣餐飲景氣白皮書》,由自家雲端POS平台的大數
據進行營業額、來客組數、客組單價等分析,讓餐飲客戶瞭解自己的營收趨勢與相同種類
的同業趨勢差異,藉此調整營運管理方向。
程開佑認為,素食市場逐年成長,素食餐廳來客數提升,是成長最快的餐飲業。素食產值
雖然較少,但成長幅度高於平均,未來走勢值得觀察。
非素食餐廳 增加蔬食菜色比重
整體來看,今年上半年,市場對於純素食餐廳產生更多興趣,尤其網路上吹起一陣vegan
(蔬食風),他們可以接受任何非肉的調味方式,從過去的五辛素擴大成蔬食,甚至蔬食
風也從傳統中式素食擴大到義大利麵、披薩、素滷味等,教育消費者蔬食可多樣化已有成
效,而背後動機是因為大家都想吃更健康、負擔少的食物。
程開佑也分析,iCHEF觀察到白皮書沒有顯示的綠色風,例如很多非素食餐廳都開始增加
蔬食菜色比重,不但銷量上升,產品也越來越有創造力。例如過去少見的雞蛋三明治,以
往不是主流,茹素者可能只會點花生、草莓厚片,但現在開始出現。
此外,像蒜香義大利麵、乾拌麵、蔬菜咖哩飯等更多的風味出現,這些都是過去店家嘗試
過,今年明顯崛起的綠色風潮,讓消費者可以選擇更健康的無肉餐食。
https://ec.ltn.com.tw/article/paper/1342490

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