什麼都能「素素看」！　素食鮪魚、海產顛覆想像
聯合新聞網 2019-08-18
經濟日報 記者黃嘉洵╱即時報導
繼Beyond Meat及Impossible Foods在全球掀起「擬真肉」的風潮，兩大成功案例刺激新
創企業爭相投入研發植物性魚肉，準備搶占全球每年規模上看約5,000億美元的素海產市
場。sway
倫敦金融時報（FT）報導，柯爾（Chris Kerr）在2016年初創立Good Catch，研究透過豌
豆及黃豆等16種豆科植物製作素鮪魚；鮪魚是最受歡迎且面臨過度捕撈的魚類，因此成為
公司的研究重心。Good Catch研發的食品今年初開始出現在美國超市的架上，與真鮪魚罐
頭排放在一起，該公司目前正與連鎖超商Tesco洽談，希望進軍英國市場。
柯爾指出，消費者對海產味道和口感的要求更甚肉類，Good Catch前幾年幾乎全力投入研
究達到這兩個標準。他說，人類被不新鮮的海產「毒害」了數千年，根植於心，「長了斑
的蘋果不會害你，但壞掉的蝦子有害身體。」 植物性魚肉的市場才剛萌芽。根據替代性
蛋白顧問機構Good Food，美國素魚肉每年產值僅約1,000萬美元，遠不及植物肉創造的8
億美元。美國消費者每年人均食用魚肉約10公斤，相較之下，雞肉及牛肉分別為40及25公
斤。 但這項差距正迅速縮小，美國目前約有20家企業正研發素海產，Impossible Foods
近期也宣布將製作替代性魚肉視為首要之務。其他像是素食生魚片製造商Ocean Hugger正
研發用番茄製作鮪魚生魚片，以及用茄子做鰻魚；New Wave Foods從黃豆提取蛋白質，製
作人造蝦。 柯爾指出，其他國家的魚肉市場其實超過美國，全球整體海產市場每年規模
上看約5,000億美元，相當有利可圖。此外，植物性海產可以為過度捕撈帶來環保的解決
方法，也能避免養殖漁業面臨的海虱傳染症、施打抗生素及汞污染等問題。
https://news.housefun.com.tw/news/article/263640235448.html