《雲林》以生豆自炒磨醬 素食涼麵味香消暑
2019-07-09・中時-綜合報導
夏天正餐吃涼麵飽食又消暑，雲林縣國立虎尾科技大學旁穎素齋是罕有的素食涼麵，有虔
誠宗教信仰的黃姓業者夫婦非常佛心，知道學生經濟還未獨立，秉著照顧學生的理念，不
但購進生花生豆自炒、脫膜後磨成醬，維持好品質，且價格非常便宜，師生均趨之若鶩。
市面上的素食涼麵已經不多，要吃到現磨花生醬且口味香濃的更鳳毛麟角，然而，穎素齋
非但味道獨特，而且售價便宜到連小資族都覺得老闆太佛心了。
王姓大四生說，他雖然葷食，但很愛吃穎素齋的涼麵，尤其是麻辣口味中的辣油，因為含
有辣椒子，不只不會混淆了花生芝麻醬原有的香氣，還有提味的效果，咀嚼起來更香。
黃姓業者指出，一般涼麵的芝麻醬幾乎都是買現成的，該店涼麵所有的芝麻醬是自行磨打
，為了掌握品質，購進生鮮的花生，去殼後炒熟，接著脫膜磨打出油脂成醬，再加入適當
比例的醬油等調味料，而且為了食安，以用多少磨多少為原則，避免走味，雖然非常費工
，但是吃過的客人都讚不絕口。
店名：穎素齋
地址：雲林縣虎尾鎮民主六路75號
電話：（05）6325995
營業時間：上午11點到晚上7點半，周日公休
售價：30元
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