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素食潮流來襲，到非素食餐廳吃素不再只是一盤盤炒青菜，現在你有更多選擇。觀察近年
植物性飲食已蔚為風潮，根據CNN報導全台約有13％人口吃素，占世界排名第三。除純素
者外，隨著環保與健康意識提升，現今越來越多人選擇「彈性素」以刻意選擇少吃肉的飲
食習慣，用可持續性方式及素食習慣為自身與環境帶來改變。台北君悅酒店自3月28日至4
月11日止，響應Green Monday提倡每周至少一天採用植物性飲食以實現環保的生活方式，
於酒店內的雲錦中餐廳與漂亮廣式海鮮餐廳推出「綠色菜單」，結合全植物性食材與主廚
烹調技術，讓吃素不需犧牲美味，更創造多元味蕾體驗。
「雲錦中餐廳」自3月28日起推出超過8道純素手工料理，主廚謝承志以吃得健康無負擔為
烹飪宗旨並表示「現今飲食文化讓越來越多人開始吃素，十位客人裡可能有兩位有素食需
求，如何讓同桌葷素者皆盡歡，成為廚師的考驗，利用空閒之餘多方考察並嘗試不同食材
與烹調手法，才能打造色香味俱全的素食料理。」