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素食者小心踩雷！8種可能不是全素的食物
蘇楓雅
食力特派 / 蘇楓雅
2018/02/13
你應該要知道的食事
有些食物雖然看似純素，但仍可能含有些許動物性來源的成分，如糖果中的胭脂紅色素，
就是取自昆蟲的成分。
「Veganism 全蔬食主義」不僅有好萊塢名人加持，也是近3年引領全球餐飲業的主勢力，
更是吸引各國人民樂於嘗試的生活風格。市調公司GlobalData發現，美國全蔬食消費者於
2014～2017年間從1%成長至6%；數據分析公司Nielsen則指出，葡萄牙10年來該消費群自1
萬5千增加至6萬；英國「全蔬1月」（Veganuary，在1月份進行全蔬食）的活動人數從
2014年的1千5百人擴大至2018年的5萬2千人。儘管力行全蔬食成了全球運動，大多數人還
是不易辨識出躲在細節裡的魔鬼。今天，就來認清9種令人意外的「非全蔬」飲料及食物
，幫助你把實踐的腳步踩得更穩吧！
1. 啤酒
尤其英國啤酒，通常會利用魚膘的魚膠過濾，當作去除混濁體的澄清劑；其他替代品如吉
利丁或酪蛋白也是動物性產物。德國和比利時啤酒因「純淨法」之食品管制條例，釀製的
商品僅含水、穀類、啤酒花、及酵菌；大品牌如健力士、嘉士伯、時代、海尼根都被列為
合格的「全素啤酒」。
2.葡萄酒
傳統的製酒過程會使用骨髓、牛奶蛋白質、甲殼動物的貝殼及吉利丁，作為去濁存清的過
濾媒介，故有可能含殘留物。不過，現在市面上已有釀酒廠改用活性碳和火山膨土（
bentonite）推出「全素葡萄酒」（vegan wines）；事前了解酒莊的釀法是選購指南第一
步。
3.伍斯特醬（Worcestershire sauce）
伍斯特醬又俗稱英國烏醋，酸鹹中帶微辣。英國品牌Lea & Perrins 生產的醬汁具有廣為
人愛的鮮味（umami），但極少人注意到那是提煉自發酵的鯷魚。你驚訝了嗎？
4. 人造奶油、脂肪抹醬
普遍認為人造奶油是全植商品，可替代動物性奶油。然而事實是，架上的商品大多由各種
動物性或植物性油脂製成，摻有低脂奶或奶粉、鹽巴、乳化劑，容易殘留乳清及乳蛋白。
有興趣購買全植奶油的人，可參考Your Daily Vegan提供的美、英全植奶油品牌清單。
5. 貝果
許多麵包、貝果、甜甜圈及披薩餅皮都含有L-半胱胺酸（L-cysteine），此胺基酸大多衍
生自鴨、豬的毛髮，可加速工廠的大量生產及增進商品的口感。儘管有人造或衍生自微生
物的替代品，卻因成本較高而尚未普及。
英國「全蔬食協會」（The Vegan Society）公布L-半胱胺酸的編號是E920，而歐盟及歐
洲自由貿易協會（EFTA）許可的食品添加物當中，可能源自動物的成分則有：胭脂紅素（
E120）、硫酸氫鈉（E322）、甘油（E422）、單及雙甘油酯（E471）、可食性骨磷酸（
E542）、次黃嘌呤核苷磷酸二鈉（E631）、蜂蠟（E901）及蟲膠（E904）。
【食力小提醒：並非所有麵包產品都有添加L-半胱胺酸，購買前可以確認產品標示，或詢
問販售店家】
6. 營養強化橘子汁
果汁看似是完美無瑕的全蔬食早餐飲料，可是若用鋁箔紙盒包裝，不妨重新看仔細。有些
「強化型」果汁—以添加成分強化維生素含量的商品，摻有源自羊毛脂的維生素D3。若販
售的果汁強調含有omega-3脂肪酸，「非全素」的可能性更高，因為所含的omega-3脂肪酸
通常來自魚油和鯷魚明膠，消費時應看仔細。
7. 無花果
無花果一般需要黃蜂幫忙授粉，有時母黃蜂在果實中產卵後無法逃出，而被無花果樹分泌
的酵素分解為蛋白質，成為果肉的一部份。英國生產的無花果，雖然仍需黃蜂協助授粉，
但已經不是適合孵卵的改良品種，大幅降低上述的可能。儘管如此，建議嚴格的全蔬食主
義者還是避免食用為佳。
8. 紅色糖果
你或許認為天然的尚好，但紅色糖果的色彩到底來自何處？食品界稱之「胭脂紅素」（
carmine）的紅色色素，一般由敲碎的胭脂蟲（cochineal）和碳酸鈉煮沸製成。此外，粉
紅色的檸檬汽水和葡萄柚汁也容易含有此色素，應多留意上述英文字。
實踐生活主張應當自由自在，關鍵在於「盡可能」做足功課、仔細查看或動手DIY，才能
輕鬆持久。標示法規還在追趕全蔬食運動的消費需求，吃到「非全植物性」的食品在所難
免，每個人都能隨著新知，一再更新自己劃下的標準界線和採買選項。不是嗎？