※ 引述《WAMA920 (WAMA~啾尬意)》之銘言：
: 部落格版(內有果醬效應&補救步驟的圖)
: http://wama920.pixnet.net/blog/post/299012141
: 以下是純文字簡化版本
: 關於果醬效應的問題，之前懷疑的點有2個
: 1.氫氧化鈉錯用成氫氧化鉀
: →原PO已否定這點
: (雖然當時還是請原PO再次確認)
: → X
: 2.水份太多
: →看原文也才放2倍多的水
: → X
: 上述2點最容易想到的問題都不是問題的話
: 最近爆發的問題油品事件，給了一個提示
: 3.鹼量不足 & 壓力
: 橄欖油摻棉籽油的問題油，導致鹼量不足
: 橄欖油皂化價 0.136
: 棉籽油皂化價 0.138
: 用橄欖油皂化價計算鹼量，實際卻是棉籽油
: → 近乎減鹼15%
: → 原PO用了大量的橄欖油，正好符合這點
: ※ 皂化價是以平均值表示！
: 也可能是剛好這批油的皂化價偏高
: 不一定也是摻了其他的油
: 原本鹼量不足的皂，應該出現油水分離的現象
: 可能因為壓力和高溫，變成油包水，水包油
: → 鹼量不足+壓力+高溫 = 果醬效應
: 這和電鍋蒸皂很容易出現果醬效應一樣
: 恰恰好達到甜蜜點，不該出現的都來了
: 解決方案就是"缺鹼就補鹼吧！"
: 氫氧化鈉水溶液和果醬皂攪均勻
: 再用熱製法重製
: ※ 引述《cancle (天南地北雙飛客)》之銘言：
: : 最近動手打老薑皂可是好像失敗
: : 第一次配方
: : 橄欖640 棕櫚120 棕櫚核200 甜杏仁180 酪梨60
: : 薑汁冰 380 NaOH 166
: : 打約2小時才 light trace
: : 加入約300g薑渣繼續打約半小時入模
: : 入模時狀態還不錯顏色也很好(漂亮的太妃糖黃)但到了第二天 完全走樣
: : 變成咖啡色透明果醬狀 真的是果醬 不是果凍
: : 放了一星期還是沒改善
: : 昨天又起一鍋
: : 配方
: : 橄欖550 棕櫚100 棕櫚核150 篦麻50 甜杏仁100酪梨50
: : 薑汁冰300 NaOH 131
: : 打約70分鐘 靜置一小時再打約十分鐘Trace 入模(這次不敢加薑渣了)
: : 入模狀態跟顏色也不錯 但放到昨天半夜
: : 中心又開始出現果醬...........
: : 今天果醬範圍又擴大了 大約有一半是這種狀態
: : 請問到底哪邊出問題呢? 謝謝各位指點迷津哪!!
http://i.imgur.com/PIlRTS6.jpg
不好意思我提出一個疑問
0.136和0.138的皂化價
我覺得沒有差到哪裡去～ 頂多不超過2%
但Wama版友提出會差到15%讓我有點疑惑
（其實我不懂甚麼是果醬…我也很少遇過
會提出來只是不覺得果醬化就是少鹼的原因