自己的問題自己回。
後來聽從建議，買了m.2 SSD 加上外接盒，使用USB TYPE C 的線（不知道速度是3.0 或是3.1） ，再備份一次，這次就成功了。 備份時間大概是跑了五或六個小時吧！。比起之前用HDD 備份快多了，也至少成功。
至於HDD 為什麼無法完成備份，這我真的不知道為什麼就是了。
結論，備份大容量iphone （ 我的超過300GB）還是用SSD 才行。
※ 引述《ComicFan (Com!c)》之銘言：
: 機型：iphone 14 pro
: 系統版本：18.5
: 問題描述： 這兩天試圖備份手機，兩次都超過12小時跑了整夜，但還是沒法完成。想請問?
: 補充說明：是使用MacBook Air M1 備份iphone 14 pro. 手機已經使用容量約350GB。 因
: 有選擇加密功能
:

推推

推 iphone備份真的很不方便

差不多 用ssd跑100g大概80分鐘可以試試看用gen4ssd+TB4外接盒會不會更快一點