[問題] costco的prime沙朗需要熟成嗎 bigbowl PTT批踢踢實業坊

作者: bigbowl ( Gathering Storm。) 2014-06-11 22:57:22

請問costco的prime沙朗牛排
在空運到台灣時就一邊運一邊濕式熟成嗎
看tlc頻道的米其林廚師赫斯頓示範牛排
會先乾式熟成兩天（夠嗎？）
http://m.youtube.com/watch?v=kR6ZxmY9wVk
謝謝

作者: ganlinian (噁茜是好人~~*.*) 2014-06-12 00:05:00

想當然可以熟成羅不過每個冰箱的菌種不一樣

作者: acelp (未來，一直來一直來) 2014-06-12 00:25:00

丟冰箱做個兩天乾式熟成很不錯不過僅限風味

作者: tomshiou ((￣︶￣)) 2014-06-12 07:48:00

熟成是大塊牛肉下去熟成小塊沒用

作者: OGCeveryhour (超貪心的貓) 2014-06-12 08:07:00

小塊熟成後切除不能吃的部份會不會變成肉紙... XD

作者: unique888 (unique888) 2014-06-12 11:34:00

熟成交給運輸烹調前24小時移至冷藏室比較重要些

作者: cloudstr (ハートレス) 2014-06-12 12:13:00

好市多的牛肉本來就是全程冷藏冷凍要怎麼熟成

作者: han15 (han) 2014-06-12 13:28:00

那應該不算乾式熟成目的是把表面水分收乾一點增添風味

作者: t77133562003 (我是一隻山羊) 2014-06-12 13:47:00

別阿....好事多的肉你這樣作會整個塌掉....了不起要吃前抓一下鹽放著就好了

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