我以前在那邊苦苦哀求吃了他兩份五塊雞都不給我現炸，
結果昨天碰巧就給我吃到了。
晚上七點多到公館店，進去後排的人不少，點餐機點餐後被叫了號，
他說薄皮嫩雞要等到八點二十，問我要不要改吃辣味，
這對趕時間的人來說是勸退，
但對已經快30年沒有吃過現炸薄皮嫩雞的我來說簡直是一種獎勵。
於是就等到時間到下去拿了餐。
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先說結論，我自己比較喜歡吃普通的肯德雞，也就是不用逼自己去找那全台唯一11間店。
不過這個現炸的也很好吃，好吃的點不一樣就是了。
我想講一下我覺得好吃的地方不一樣的理由，
先講普通的炸雞，也就是市面上大部分皮很酥很脆的那種，
其會裹兩層以上的粉，裹粉一次後浸鹵水再裹一次粉，並搓揉表皮產生鱗片狀麵衣，
所以第一它的皮很厚可以感受到炸麵衣的口感，
再者因為麵衣很厚可以形成一層屏障隔開油跟肉，所以肉在裡面會像被蒸熟一樣滑嫩，
也就是外層是酥脆的麵衣，裡面是短時間高溫蒸熟的滑嫩醃製雞肉的味道。
而上校薄皮嫩雞，它是號稱上校時的古法製作，話說日本都只有這種炸雞，
當時上校本人親自到日本一號店(在名古屋)時也稱讚說日本最接近他本人所做的味道，
又名古屋的當地雞肉很有名，肯德雞也是進新鮮雞肉製作什麼的，不過我也只是聽說。
話說回來我拿到了我的薄皮嫩雞，整個籃子都油油的，提起雞翅可以看到骨頭被酥炸到
都斷掉了，一口下去吐了不少碎骨。
乍聽之下好像是抱怨，其實不是。
因為表面僅沾一層薄麵衣，所以可以看到大部分炸得棕紅色的表面都是雞肉本身蛋白質
在油炸加溫下起的梅納反應，簡單說就是似焦非焦而會產生很多香氣跟風味的情形。
而裡面的雞肉也沒有被隔絕，一口咬下汁油散溢，比起滑順彈牙偏向鬆軟多汁的口感。
所以這個含油量也不是蓋的，吃完之後比起普通炸雞手指沾滿了油，
這個吃完後更像是手給浸到油鍋後甩好幾下也甩不乾淨一樣的感覺。
不過就是這個油才會讚，請讓我說明一下。
人感覺得到的味覺有酸甜苦鹹四種，辣是一種痛覺不是味覺，
然後還有一個是旨味，也就是味精的味道(天然食物裡也會有味精的味道)
我見過很多人鹹味旨味不分，一率都說是鹹，例如吃拉麵說很鹹之類的，
我只能說很遺憾，不過這離題了。
所以油並不在味覺的範疇裡，所以多油少油本該跟味道沒關係，
但是為什麼大家會有外面餐廳都重油重鹹，但是比較好吃的印象？
因為油可以在口中分解為脂肪酸跟甘油(不過不是全部)，
而脂肪酸可以幫助味蕾增加對味覺的感受，
所以接下來可以感受到薄皮嫩雞的威力了。
當然，舊配方是比較鹹的，所以含有的風味又更多，
已經很多的風味在梅納反應作用下又變得更具風味，
然後整塊炸雞被油炸的酥軟，每一口肉裡都浸透著油脂，
因此藉由脂肪酸的作用而最大限度的體會到炸雞的風味，
以上就是我認為薄皮嫩雞好吃的理由。
也有一說是因為脂肪是富含熱量，而為了生存，所以人類自古以來潛意識就偏好
富含熱量的食物。
而為什麼一定要吃現炸的理由，我也想提出幾點，
冷炸雞的風味散溢掉了，所以沒那麼好吃，薄皮嫩雞皮肉之間有著味道像肉靡一樣
沒有被炸酥的軟糯麵衣，冷掉了就會降低流速，吃起來不會像熱的時候那樣滑順，
反倒會有點膩口，最後是油脂在冷卻後變質變味，除了炸焦的味道會像是魚腥味
之外，同樣脂肪酸也會加大那些不愉悅的味道，造成弊大於利的感覺。
不過薄皮嫩雞在我看來還是有缺點的，例如說軟糯的肉質會讓人懷念撕咬肉的口感，
而且這種肉質會讓你在嘴裡最大面積的感受肉的味道，也很容易讓你吃出來雞肉品質
其實並不好的事實。
其也沒有酥脆鹹香的大塊鱗狀麵皮，更不用提冷了之後味道會驟降，
相比之下普通炸雞味道的減損反差不會那麼大，最後是很油，很難持續好吃的口感。
最後還是要感謝店員能夠在繁忙的時候維持品質，雖然繁忙時也是我吃現炸唯一的機會。
我雖然很早以前就放棄每次都要吃現炸的想法了，而且普通炸雞也沒那麼糟，
不過薄皮炸雞不是現炸就差蠻多的了，至少我的日本客戶爭辯說日本kfc讚，
但我還是覺得當時在九州吃到的肯德雞跟拉機一樣。
也希望大家吃到好吃的炸雞。