: 推 RiTaYin: 看過某篇討論店員說骨頭邊有點紅紅的是正常的 09/06 12:26
: → RiTaYin: 有網友在美食社團說那是 電宰雞隻時不小心讓雞內出血 09/06 12:27
: → RiTaYin: 接下來交給專業的板友來解答吧 09/06 12:28
再補充一些內容騙p幣
雞的內出血(瘀青)形成原因
http://i.imgur.com/XacRY6p.jpg
1、抓雞的時候趕雞方式不良，造成雞的踩踏堆疊挫傷、胸瘀傷或是雞腿排抓傷
同理，雞籠密度太高也會造成類似問題
2、抓雞方式不對，或手法太粗魯，就會造成翅膀瘀血或是棒棒腿下方瘀血
偶爾會拉到變成雞腿內出血
另外雞放到籠子的方式不良，也會造成這些原因，或造成胸部瘀傷
3、屠宰場毛雞吊掛不良，吊雞手法不良也會造成受傷，但是因為掛上去到放血的時間短
瘀血還沒產生血就放光了，所以大部分的瘀血都是在農場端發生
電宰流程反而不太有機會讓雞產生內出血
放血不全在電宰來說視為屠體廢棄
雞自然死亡不會變紅
但是放血不全卻會讓整隻雞從頭到腳變深紅
只要一過屠檢獸醫站就會被打掉
接著噴上染劑就不能再被利用
所以一般不會有所謂放血不全的雞到消費者手上
有一種電宰造成的出血
是因為擊暈槽的電錶不準，電壓過強 造成局部或廣泛的微血管破裂(近看才會發現)
也可能造成雞翅尖端出現出血紅點