吃不慣地中海口味？這種飲食法也能「護腦防失智」
2024/04/11 中時新聞網 栗筱雯
地中海飲食是全球公認的健康飲食法，有助預防或減緩失智症發生，可惜有人吃不慣，想
換換口味。日本國立長壽醫療研究中心（National Center for Geriatrics and
Gerontology）學者日前發表最新研究成果，日式傳統飲食也對大腦有益，可保護腦部免
於萎縮，降低失智症發生機率，女性尤然。
日本是全球有名的長壽國度，沖繩更是全球健康百歲人瑞最多的5個「藍區」之一。綜合
英國《每日郵報》、美國《紐約郵報》報導，日本國立長壽醫療研究中心研究員張姝（
Shu Zhang）今年3月在《營養期刊》（Nutrition Journal）發表研究成果，現代日式餐
點以白米飯、魚類、帶殼海鮮、柑橘類水果為特色，若納入以海菜類、味噌、綠茶、漬物
、菇類等食材為主的日式傳統食材更有好處，有助預防失智與認知能力衰退。
此前已有研究顯示日式飲食有部分食材（例如綠茶與魚肉）有益健康，張姝這項研究把傳
統日式飲食與西式飲食加以比較。西式飲食通常含有精製的碳水化合物、高脂、軟性飲料
與酒精。
研究團隊招募1636名年齡介於40歲至89歲的日本人，其中589人遵循傳統日式飲食，697人
採西方飲食，350人以穀物、蔬果等植物食材為主食，所有參與者須每天記錄膳食與一整
天所有吃喝內容。參與者的遺傳史與生活方式狀況也納入記錄，例如吸菸習慣、運動情形
、當前健康狀況，以求更精確觀察飲食引起的變化。
2年觀察期間，參與者接受2次腦部掃描，供研究人員確認腦組織萎縮情況，這是失智症的
標記病徵。結果顯示，採用傳統日式飲食的女性腦部老化萎縮程度低於西方飲食組的女性
；這兩組男性腦部變化則無明顯差異。
這種優勢僅表現於女性，張姝對此提出兩種可能解釋。第一，日式飲食富含鎂與植物雌激
素，這對於女性的保護作用比較大，以往有老化與阿茲海默症相關研究指出，增加植物雌
激素攝取量可助女性對抗體內因壓力累積造成的影響。第二，男性可能比女性更偏向西方
飲食，例如比較常吃麵或喝清酒，從日式食材獲得的保護相對較少；會抵消健康飲食的不
良習慣（例如吸菸）在男性更為常見。
日本傳統飲食對於老化的腦部有益處，因為這種飲食富含維生素、多酚、植化素（
phytochemicals）、不飽和脂肪酸。張姝指出，上述物質均以抗氧化、抗發炎而聞名，有
助保持大腦與神經元以最佳狀態運作。她說，採用傳統的日式飲食可能比典型的西方飲食
更有益大腦健康。
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