健康網》防肌少症從「食」做起！ 國健署教「這樣吃」維持健康
2023/02/26 13:13
〔健康頻道／綜合報導〕隨著年紀增長，長輩的活動量會逐漸降低，在飲食上如果沒有特
別注意，會更容易提升肌少症的風險。對此，國健署建議，平常在家可幫長輩準備多元全
榖雜糧食物，如用馬鈴薯當配菜、用南瓜及蓮藕為湯品、以紅豆和綠豆作為點心，不僅可
增加食慾，還能預防肌肉流失。
國健署在臉書粉專發文指出，長輩常見的飲食問題，熱量不足導致體重過輕，以及牙口不
好，造成豆魚蛋肉吃太少，導致蛋白質攝取不足，其中熱量不足其實與全穀雜糧攝取情形
息息相關。因為人體一整天的熱量大約有50％來自醣類，而醣類絕大部分來自全穀雜糧，
所以只要每餐全穀雜糧吃的太少，就可能會產生熱量不足的問題。
國健署表示，所以平常可以幫家中長輩準備多元的全穀雜糧食物，例如：以較軟質的馬鈴
薯做為配菜；以南瓜湯、玉米湯、蓮藕湯作為湯品；以紅豆湯、綠豆湯作為點心等，都可
以讓長輩增加食慾，吃得更開心也吃進更多營養。
2道料理為長者飲食把關
但如果長輩有咬不動、吃不下的煩惱。國健署則推薦2道簡單的料理，利用家中常用的餐
具可以輕鬆辨別食物的軟硬度，為長者飲食把關，且藉由全家一起做菜的家庭互動，不但
能增進情感，再加上親人的陪伴用餐，更可以增加長者食慾。
●如意鮮蝦雞肉蛋捲：攝取足夠的蛋白質為長者飲食重要課題，將富含蛋白質的新鮮蝦仁
與雞肉，再加入些許馬鈴薯，透過調理棒攪碎打成泥，以蛋皮及海苔包裹，蒸煮後能提升
均勻的軟嫩口感，再以適口大小切割，成為老少咸宜的雞蛋捲，讓長者能同時攝取多種蛋
白質食物。
●古早味絲瓜佐魚片米粉湯：把米粉切成約3公分的適口大小，佐以軟嫩的鯛魚片、蛋及
同樣切小塊的絲瓜，再加上紅色的養生枸杞，不僅色香味俱全，同時記得「我的餐盤」均
衡原則，也讓長輩吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧。
https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/4223049