作者:
neak (neak)
2025-12-01 05:23:38看到了上一篇豆花，我想介紹另一種更簡單的豆花，只要你不介意做出來口味是是日式絹
豆花，跟石膏比起來少一點紮實感。
食譜來自 https://beanpanda.com/154034
1. 購買葡萄糖酸內酯 Glucono Delta Lactone
買一包大概做一百次
2.購買原味豆漿
3.400 ml 豆漿 配 1g 凝固粉，我這個大樂扣差不多800 ml 需要 2g 凝固粉。
4. 先將豆漿放入容器，電鍋蒸半小時（外鍋一杯水）
5. 跳起來後過三分鐘 （豆漿溫度75～85蚓），以400ml 配 1g 凝固粉比例放。因為差
一點點差很多，最好購買可測量0.1g 的秤，如果沒有1/4茶匙差不多1.05-1.10g，所以1/
4茶匙配400ml 差不多。攪拌
https://i.mopix.cc/FAxSpF.jpg
6. 找無洞蓋子蓋好半小時（此時電鍋關掉不用煮，就只是悶而已
https://i.mopix.cc/ZqYolD.jpg
身為懶惰的人，我現在只做這種不用顧火的內酯豆花
其實做豆花最花時間的跟精神的不是豆花是做糖水（花生豆花水是清的，所以不是花生湯
加豆花，花生、糖水跟豆花都需要分開做）
豆花的糖水跟糖葫蘆很像，1杯半的白糖加3/4杯的水，放在厚底不鏽鋼鍋，煮到170 C 再
加3/4杯熱水會變成硬塊，煮融化就是糖水。期間勿攪拌會反沙，如果邊緣焦糖化就搖動
鍋子。
注意會在125度卡超久卡到懷疑人生，然後突然之間急速升溫一下子衝破160會變成淺黃色
，170就糖水顏色，180就草灰搭，你就需要重做。
如果170時沒有加水，你離火，就可以放小番茄、草莓，就會是糖葫蘆了。
沒有溫度計會一直懷疑為什麼這麼久，是不是已經170了，所以還是買溫度計比較好。
然後這麼麻煩，下次你就會覺得其實黑糖豆花也不錯。
刨冰黑糖水只需要100g黑糖加50ml水，小火煮融化後加一大匙蜂蜜。
煮花生就是洗乾淨，放在快鍋煮半小時，煮完加糖，看你要用金小萬還是instant pot 都
一樣半小時。用電鍋煮，無論是冰冷凍一整晚還是泡水一整晚，煮出來都太硬，你會一直
煮一直嫌棄，覺得很耗時間才能做出完美花生，還是需要快鍋。