作者:
teeo (teeo)
2025-10-10 11:01:48請問一下
超市買的冷凍蔥油餅
怎麼煎，才不會像在吃加了油的餐巾紙啊?
煎好後是蠻漂亮的，就是
只能吃第一口好吃...
再來就是一口咬下去滿嘴都擠出油...
那個口感真不是很好
外面吃起來也是很油
但是就不會有這種感覺
請問要怎麼煎才好啊?
作者: l23456789O (優良鹼民) 2025-10-10 11:35:00
煎完用紙巾吸去多餘的油脂
作者:
fcz973 (名蒸蛋柯南)
2025-10-10 13:45:00市售蔥油餅本身就一堆油，加熱後整鍋油
作者:
KJK7 (.......................)
2025-10-10 13:56:00乾烙
同樓上 乾烙+1 不沾鍋直接不放油煎就好要麵香廚房紙巾滴點油抹鍋面煎
作者:
maltum (也是可以 der)
2025-10-10 14:39:00某些市售品本身夠油可以直接煎、就算鐵鍋也不必另外加油
作者:
lifeful (來福佛)
2025-10-10 14:59:00冷凍不退冰冷鍋小火煎，用鐵鍋也一樣，煎到表面酥脆
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2025-10-10 17:17:00低溫乾烙時間要夠久才會乾但就因為要夠久所以不能太高溫不然表面焦了裡面還沒熟...你目前煎出來的口感是太油所以你就用你這個方法把火調小繼續讓它在鍋子裡面烙最後口感就會變乾...這後半段也算一種補救的方式如果前後串聯起來就是你獨特的煎蔥油餅的方式...如果你現在這個階段蔥油餅雖然太油但不黏鍋已經成功一半所以你之前的作法應該可保留之後不要翻來翻去繼續讓它烙低溫的烙就可以...如果你想研究口感可以自己微調火力...但低溫烙是一開始最安全的選擇...如果用氣炸鍋也是一樣如果覺得太油就繼續加熱下去就會乾
作者:
erisiss0 (965005)
2025-10-10 17:46:00額 你這個想法是不太可能的因為蔥油餅本身製作的過程就要加很多油了無論如何這個食物一定會比較油真要說的話把蔥油餅的內部的油都弄出來的過程這個餅就會大量掉水變得很硬商用解決方案就是油炸拉高油溫 因為拉高油溫的話餅內部的水會很快膨脹變成水蒸氣 外皮就會比較酥吃起來感覺就會「感覺」比較不油 但實際還是很油啦這基本上是一個無解 蔥油餅本身的美味要素就是用油換的或者你可以嚐試自己做 但就我個人做餅經驗來說蔥油餅油少了，做出來的餅就是乾硬的而不是酥脆的改作抓餅可以少油。因為抓餅本質就是乾烙餅其實你從名稱中就應該理解 油餅不油就不合理阿...
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2025-10-10 18:24:00台灣有台灣的玩法,就是要不油的油餅、不甜的甜點
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2025-10-10 18:53:00這個原理就像復熱炸雞要噴一點水才會酥脆...麵皮麵衣裡面的水要沸騰之後把麵皮中撐出孔洞之後再蒸發飄走留下空洞的位置吃起來才會酥脆...沒有加熱到那個地步麵皮吃起來就是又塌又油...反正就一直開小火讓它乾烙下去就對了冬天可能會拉到15分所以才要開小火才不會燒焦...酥皮類的冷凍食品救法都差不多氣炸鍋也是一樣...
作者:
Dasiqwai (DasDas)
2025-10-10 20:48:00蔥油餅的製作過程就注定它是一個油很多的食物只能不加油煎然後用廚房紙巾吸油
作者:
una283 (無)
2025-10-11 00:03:00前面小火起鍋前火反而要變大逼油
作者: Dragonz (Dragonz) 2025-10-11 00:13:00
不要加油煎，還是油就換個牌子買，有些油多有些油少
約9y前親戚買過 真正算90分餅皮 後來不知為何退駕?D於80可惜也沒記牌子(全聯應該有)最近試了好幾牌都試不出那味
作者:
godswd (正港業徒靈)
2025-10-11 02:30:00沒這麼麻煩，量產的冷凍餅皮就是免油煎的懶人產品，除非你很愛炸到澎起來的口感，不然就是開小火乾烙就好，怕太乾稍微灑點水，通常都不會太差(別跟現桿的比)
作者: fortrees (九黎鯀) 2025-10-11 15:24:00
喜歡加油煎就準備兩個鍋子 一個大火過油 一個小火乾煎
作者: veryloveyou (豬) 2025-10-11 20:10:00
品名就叫蔥“油”餅了，為什麼要強求它不油....想吃不油的就選蔥燒餅，完全不油
為了我的不沾鍋塗層 我還是會加一點點油 方法一、先煎1、2分鐘定型 後進烤箱烤。方法二、像水煎包 加水煎+悶但我其實有點納悶原po你是買什麼樣的蔥油餅？市面上冷凍蔥油餅有滿多不同類型 有像蛋餅的 有像蔥抓餅的 有生麵糰狀態的
作者:
dslite (呼呼)
2025-10-11 22:06:00用烤的
現成的冷凍蔥油餅不可能不油，要不油只能自己做少放點油。冷凍蔥油餅不同牌子也只是油的程度不同（還沒買過真的不油的）
作者:
ryan0222 (也無風雨也無晴)
2025-10-12 01:48:00有的,中祥有出一款,吃起來香香脆脆的,也不油,而且不用煎,打開包裝就能吃
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2025-10-12 11:20:00ryan說的怎麼那麼像蔥餅乾,而不是蔥油餅吧
作者:
keirto (keir)
2025-10-12 19:25:00煎的時侯 油只能一點點
作者:
lioucat (果子狸)
2025-10-12 19:27:00不放油,不沾鍋熱鍋後直接煎,中小火慢慢煎,偶爾轉一下餅,起鍋趁熱吃
作者: mitchness (實現夢想的力量) 2025-10-13 12:19:00
本身製作過程就是一堆油，沒油沒辦法分層阿知道後就很少吃
作者:
fcz973 (名蒸蛋柯南)
2025-10-14 16:18:00蔥油餅用烤的很難吃
作者:
neive (不要在意)
2025-10-22 12:20:00不放油乾烙+1，再懶就丟氣炸鍋