家裡用平底鍋煮菜
而且有時候一次煮兩餐
量稍微多一點
煮完發現吃起來有生有熟
是因為平底鍋量多的話
上層的菜不容易受熱嗎？
如果量多
是半圓形的炒鍋比較適合嗎
作者:
bobo0925 (快樂腳波波)
2024-11-18 16:58:00有梗要先炒梗再炒葉子，蓋蓋子是要燜一下，當然還是要打開翻拌一下
作者:
jior (大J)
2024-11-18 17:31:00那要看你的量多是多多少，真的太多的話也可能不是鍋子問題，是爐子問題
作者:
mepass (努力浪費人生)
2024-11-18 19:20:00平底鍋就不是拿來煮一大鍋的
作者:
una283 (無)
2024-11-18 22:05:00你的量超過了它的設計
作者:
davismo (可能沒有名字)
2024-11-18 22:06:00那就是代表你一次放的量太多，不過葉菜類應該很容易變軟你給他上蓋子悶一下說不定能改善
作者:
lichem (LetItGo)
2024-11-18 22:36:00我看我媽會先下菜梗，悶一下放葉子，途中要翻炒，重點是有「悶」，不然平底鍋就是比較小上層受熱不均勻吧
作者: hsuehhm 2024-11-18 22:50:00
撒點水
作者:
lifeful (來福佛)
2024-11-18 22:56:00加點水 蓋蓋子 讓上層菜也能受熱
作者:
marra (Marra)
2024-11-19 03:02:00加水、加蓋 +1
作者: WJHinbbs 2024-11-19 10:16:00
你要先說是什麼菜啊？
作者: l23456789O (優良鹼民) 2024-11-19 11:20:00
食材的量如果明顯超出鍋緣高度 就比較難翻炒均勻
作者:
IanLi (IanLi)
2024-11-19 12:11:00要受熱均勻不外乎攪拌、加蓋、增加傳導媒介如油或水。
作者: KaedeFuyou (GG) 2024-11-19 14:54:00
平底鍋沒辦法翻炒就是蓋蓋子讓水蒸氣去加熱，有沒有吃過臺式鐵板燒？就是那樣炒
作者:
jfw616 (jj)
2024-11-19 15:15:00不熟跟鍋子無關..
作者:
erisiss0 (965005)
2024-11-19 16:58:00水太少才會燒焦，沒加蓋溫度無法平均。基本上除了要收汁的情況以外所有料理都要加蓋…
作者: hsuehhm 2024-11-20 09:15:00
不加蓋要達到均勻受熱就得一直翻炒(火不能太大 會焦) 加水加蓋比較簡單
作者:
whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·)
2024-11-21 16:34:00火太小,只碰到鍋底,鍋子直立外側沒碰到火焰
作者:
yuenru (有挑戰很好呀)
2024-11-21 18:36:00加水，加蓋。 但要清脆好吃還是要傳統炒鍋