作者:
loser1 (拍嘎爪得白醬)
2024-08-31 20:25:03我媽想吃吳郭魚但是她現在不能煮外勞不會煮我老婆怕吳郭魚。
1. 海吳郭魚一條或兩條(巴掌大)
請魚販清完內臟後買回家用鹽巴跟舊牙刷裡裡外外刷乾淨，
然後抹鹽。
外面縱畫三刀沿側線畫一刀裡外抹鹽備用。
2. 油適量
3. 蔥三根洗淨切末
4. 薑一小根磨末
5. 蒜數辦剁碎
6. 辣椒三根剁碎
7. 米酒 15cc
8. 醬油 15cc
9. 米醋或陳醋 5cc
10. 想吃辣加辣豆瓣，想吃甜加點糖
3~10 加在一起攪勻備用
11. 花椒幾顆
作者:
marra (Marra)
2024-08-31 20:45:00為什麼需要"用鹽巴跟舊牙刷裡裡外外刷乾淨"？小吳郭魚很髒嗎？還是每條魚都需要這樣？我都直接沖一沖，然後就加酒抹鹽調味…
作者: rLks02 (PTT NewHand) 2024-08-31 20:52:00
同樓上一樣，「海」吳郭魚 不用那麼功夫 ，跟水果一樣，用鹽「刷」
作者:
Andriguez (Andriguez)
2024-08-31 21:32:00是因為養殖的關係才要這樣繁瑣處理嗎？現在大多都養殖
腥味，用鹽刷掉體內黑膜、魚鰭周圍的黏液，會好很多。我之前也認為這說法是唬爛，後來烤鯛魚下巴照著做，差很多~
作者:
jetzake (加菲貓)
2024-08-31 22:18:00魚肚裡面的黑色膏狀要整個刷掉+1尤其淡水吳郭魚 那東西不弄掉你紅燒都壓不過土味
作者:
erisiss0 (965005)
2024-08-31 22:22:00我覺得用廢麵粉裡面搓一次就好了，不用牙刷那麼麻煩用牙刷我覺得花的時間和效果都不如麵粉搓搓也有人用鹽洗就是
作者:
jetzake (加菲貓)
2024-08-31 22:25:00這就各人習慣差別吧? 你要叫我拿麵粉出來我還沒辦法
作者:
erisiss0 (965005)
2024-08-31 22:26:00順便說一下那個黑色膏狀黏膜其實都是油，所以味道很重
作者:
peixing (pei)
2024-08-31 22:27:00我都用剪刀刮到沒有血塊 腥味都在那
作者:
erisiss0 (965005)
2024-08-31 22:32:00我以為都要煎魚了鐵定有麵粉了，煎魚不都要用到麵粉嗎
作者:
jetzake (加菲貓)
2024-08-31 22:39:00嗯? 煎魚不是洗好擦乾就可以下鍋了? 抹鹽都不一定要欸
作者:
erisiss0 (965005)
2024-08-31 22:40:00沒麵粉的話能做到口味就很少了，醬汁掛不上…
作者:
jior (大J)
2024-09-01 00:54:00海吳郭好像鰭剪掉，洗一洗應該沒啥腥味吧？甚至清蒸或煮魚湯都沒什麼問題，不沾麵粉有煎好一般紅燒，糖醋應該也沒啥問題啦
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-09-01 01:31:00說話藝術要講台灣鯛魚...立馬好吃十倍
作者:
MAZUBB (瑪茲逼逼)
2024-09-01 05:32:00老婆怕處理生魚還是只有吳郭魚？
作者:
jetzake (加菲貓)
2024-09-01 14:39:00是說 我這煎吳郭魚都是表面定型以後就加水燒白湯要做紅燒加醬油也可以這時候加 燒到水剩一半左右就差不多魚皮燒出來的膠質可以讓汁水變稠 醬汁就算是掛得上了還嫌不夠稠再去加勾芡或醬油膏一類的都可以所以才說我煎魚不太會用到麵粉...如果是黃魚、肉鯽仔、小白鯧這類就是直接抹鹽乾煎就好
作者:
IknowID (PiPi)
2024-09-03 09:25:00有土味淡水魚除了肚子要洗乾淨以外，牙齒也是腥味來源，牙齒那邊也要清理乾淨。