上周剛做。
先用乾鍋煸肉，
然後煸出一堆油之後用油炒糖順便把黏在鍋底的肉屑鏟下來，等變橘色泡
之後倒紹興酒下去得到帶油滷水，
再把肉放回去。
先肉再糖在焦化時容易燒焦肉
※ 引述《teeo (teeo逾200間中資企業列T )》之銘言：
: 看食譜影片有發現
: 有些會先炒糖，接著放入開水，
: 然後就有一鍋誘人的深紅色糖水了
: 另一種
: 先炒肉，炒的時候放糖下去伴炒
: 顏色也會因此變深
: 那這兩種方法有甚麼不同啊???
: 另外再請問一下
: 炒糖如果沒有冰糖，用砂糖下去炒可以嗎?
: 謝謝大家