前幾天室友去家樂福買了義大利麵、青醬罐頭回來，
我第一次煮，照著網路上食譜做，過程如下：
水滾加鹽巴，放入半包義大利麵煮7-8分鐘，
去骨雞腿肉先用鹽巴跟黑胡椒醃30分鐘，
杏鮑菇洗淨切小塊，
排碎蒜頭若干，
邊煮義大利麵邊炒料，
雞肉下，不放油，單純用煎雞皮出的油，
雞肉煎約7分熟後先撈起，
用雞油下蒜頭、杏鮑菇，約炒2-3分鐘，
麵條起鍋，沒過冰水、沒放油，約靜置3分鐘，
下麵條，加入2-3大匙煮麵水，
接著放入雞肉，簡單拌炒兩下，
接著轉小火，放入鹽巴、少許味素、半罐青醬拌勻，
拌勻後關火起鍋盛盤，然後灑上帕瑪森起司粉，
吃起來雞肉沒問題，有熟且嫩，杏鮑菇也沒問題，
麵條硬度沒問題，
但整體吃起來就不像一般餐廳賣的青醬雞肉義大利麵，
感覺麵條吃起來沒有青醬味，
請問可能是哪裡出問題？

雖然沒做過青醬，但我做清炒橄欖油大蒜義大利麵時如果沒乳化，麵就會沒味道

1麵條不用靜置2順序不對。配料炒完後拿出來,青醬丟到炒鍋裡加熱,同時補2-3匙高湯或麵水。煮沸後把旁邊麵條從一旁鍋裡直接撈起加進鍋裡,全程中大火拌炒(不是隨便勺子喇兩下,是真的要去炒去翻麵條)。等湯汁收到快乾後放入配料,離火繼續翻炒,看到底下醬汁明顯變稠不易滑動時就ok了

青醬加不夠?或者換牌子?

不要買青醬罐頭 我買過沒一個好吃 自己用蘿勒或九層塔

青醬罐頭的問題吧

把杏鮑菇去掉再做一次試試看是不是味道比較夠，杏鮑菇會出水而且味道蠻重的，青醬味道一下就被稀釋蓋掉了，真的要加我覺得你另外炒或是氣炸鍋烤一下最後再丟進去拌比較好，我連做花雕雞或是三杯雞這種口味比較重的都不太敢加生的沒處理的杏鮑菇下去一起炒，味道會被影響變淡

味素?

醬汁濃度看起來正常嗎？如果只是最後拌下去，味道分離蠻正常的，如果是真的沒味道，可以考慮罐頭再加工，現成的麵醬真的沒一家好吃的，香氣都不夠

你買哪一家的 貼一下照片感覺青醬應該是要先炒香才放麵醬汁也有可能太稀杏鮑菇也會出水

青醬太少，可以看營養標示的鈉含量去推算應該放多少那種青醬都不需要稀釋 不應該還自己另外加水加鹽罐頭青醬香味都不太夠 補個九層塔羅勒之類會比較有香氣

應該是吃慣九層塔打的青醬，甜羅勒版的不習慣而已～

也覺得你要的搞不好是九層塔+1

罐頭問題

推好市多青醬，吃掉很多罐了～

你還剩半罐青醬 自己試吃看看是哪裡的問題啊。要嘛青醬本身不合你胃口 要嘛你沒收汁成功

你可能習慣的是台式青醬

覺得青醬為不夠的話就是罐頭不適合你，也許外面吃的都有額外添加其他的提味用

為什麼麵要靜置？先撇除醬本身的問題，麵我會提前1分鐘撈起，撈起前會先炒醬或油，大火加煮麵水快速乳化，然後倒入瀝乾的麵。因為麵吸水的程度還沒到飽和，所以在醬或油裡繼續翻炒時才會吸附。另外你可能要考慮的是煮麵水的鹽加得不夠多。

你的青醬太少或是青醬口味不合義大利麵就是義式炒麵，全世界的料理都只有醬不同而已

肉快熟的時候，放入其他配料，再放入青醬，同時麵煮好時，直接放入炒鍋內，再加兩勺煮麵水，用夾子拌炒一下。我會再讓麵在醬汁裡待1～2分鐘，吸飽醬汁再盛起，也可以在起鍋前再次確認味道。