食譜上記載的做法像過油 炸 炒等使用的油並沒有計入材料中;但有時材料中會註明幾匙油?
例子像滷牛筋
步驟一: 牛筋切丁, 炸
但在滷料中有寫明香油會在後續滷製用到。
別的菜餚會將麻油計入材料中;
像豬油在材料中會略過 只出現在做法中。
有的食譜會將過油等做法寫在最後;
別的料理雜誌會先介紹食材處理與烹調技巧等手法,但做法又會與各別菜色稍有差別,這個候應以該道菜為準?

看不懂問題，有例子嗎？

是指起油鍋爆香之類的用油不會寫明份量？

調味用的才會寫比較清楚吧，反正適量就對了然後很多食譜寫不好用字不精確就是另一回事

紅酒燉牛肉:材料調味料皆無油步驟3 取鍋熱二大匙油芥汁木耳 調味料:麻油1茶匙

通常只有放在調味料的才會列出來，譬如豬肉要川燙，食譜並不會寫放1500cc的水，但是如果是調味料要加水或者太白粉要加水勾芡，水要多少都會寫。你煮的時候要有自覺放這些東西然後水放多少油放多少其實是取決於你用什麼鍋煮，這個也是通常不寫清楚的原因

意思應該是明明實作會用到油，但材料部分卻沒有先列出來。一般煎炒用的食用油像水一樣都是基本材料，每道菜都寫會顯得冗贅；而麻油香油有料理上需要的香氣，才會特別寫

要凸顯油香才會寫，比如說最後加5克奶油

基本常識只能從經驗跟觀察去獲得，食譜也不可能說要拌炒幾下、力道要多大之類吧？除非是要教機器人做菜…

看yt同一道菜交叉對照就好