最近剛入一隻琺瑯鑄鐵平底鍋 ，用起來確實很順手，但一直擔心會因為溫差導致琺瑯層
裂掉，導致下食材都心驚膽戰的，所以想來請教版上前輩。
如肉類的處理，半冰狀態比較好切，然後我會先放入微波爐加熱後，才放入鍋中料理，同
樣像是煎蔥油餅或是鍋貼，也一樣先用微波爐加熱到溫；多次料理的時候，也是放入熱油
（我會先預估需要用的油量，一次熱好後放在碗裡備用）
但其實整套下來很花時間，而且帶餅皮的食材會因為微波爐加熱變得軟爛，料理起來難度
上升而且口感比較差QQ
所以想請教前輩使用琺瑯鑄鐵平底鍋時，像上述的情況，是怎麼因應的呢？
謝謝！

為什麼要為難自己跟琺瑯鑄鐵這個材質？

因為花了快一萬 怕壞掉啊...

沒那麼脆弱吧，不要空燒就好

沒這麼脆弱，何況下鍋後還有一層油脂阻隔不要空燒、不要熱鍋直接沖冷水就好

謝謝前輩指點！！！

還以為是指鍋超燙時爆沖冷水 放蔥抓餅這種完全沒問題

琺瑯怕溫差大是指剛烹飪完立刻沖冷水或是整鍋從冰箱剛拿出來立刻加熱才有很大的機率破。

如果這個工具讓你用起來需要膽戰心驚的，那我覺得你這錢花的完全沒價值，一萬多的用起來比一千多的還累有什麼意義

所以才來請教有使用的前輩呀@@畢竟煮出來 跟去烹飪教室拿學習用的 真的差很多感謝耐心指點的前輩發！！

便宜琺瑯鑄鐵，熱鍋後下油，發出小爆音，曾經擔憂，但後續不知不覺就也一直這樣用了一年，至今外觀正常

沒那麼脆弱 你的敘述都還是正常使用範圍 安心用吧

只要不燒到兩三百度然後衝冰水都免擔心

煎蔥油餅跟鍋貼這種鐵鍋比較實用，便宜、不怕用壞加熱速度也快，更不容易沾

正常使用就好，正常使用會出毛病，是鍋具本身就有問題之前吃路邊攤油炸品，發現他碗盤全都是琺瑯的，跟使用一般鐵盤、塑膠盤沒兩樣，堆疊塞水桶收走。

路邊攤用琺瑯感覺好高級，求店名想去朝聖

名稱取得好就高級，琺瑯跟搪瓷有什麼不一樣？

跟一般金屬鍋子的差別，就是1） 不能直接做好菜沖冷水 2）不要用金屬鏟子 ，這兩點吧然後不能用金鋼砂的菜瓜布硬上

好奇沒有先請教說明書嗎

那是很普通的盤子啊~ 古早就叫搪瓷，外國就叫琺瑯古早灶上裝豬油的有蓋小鍋就是了。台南安平 東興蚵嗲，有興趣可以去吃看看，傳統口味前陣子炸花枝不推，太水。 有的搪瓷會稍破皮，很有歷史感覺~

清朝人用的產品，現代商人包裝一下賣天價

謝謝各位前輩的指點說明書其實寫的也是上述說的那幾項但問了兩間店的服務員 都說熱鍋的狀態下而 食材不能是冰的 蔬菜水也要盡量瀝乾才下鍋甚至其中一個店員還提醒我說 做炒蛋的時候不要下冰的蛋液 因為那跟下冰水意思一樣....所以我才要原文吧那些奇妙舉動XD所以我才有原文的那些奇妙舉動XD

假設店員說的是正確的 那個鍋子是真的又貴又不實用

是小V鍋嗎？如果是LC或史大伯個人使用經驗是不用這麼戰戰兢兢，鍋是拿來用的不是拿來供的

食材不要冰的應該是怕你沾鍋吧，鍋子沒這麼脆弱

謝謝前輩指點！！

一餐只煮一道菜才會選這種不能馬上沖洗的鍋

我是用熱水沖 一下子就乾淨了