做茶碗蒸理論上把中心溫度控制到86-90就可以讓蛋液凝固在吹彈可破的狀態
不過稍早用家裡的中型烤箱定溫在100度30分鐘都無法凝固，150度再15分鐘也是。最後還
是煮水來蒸5分鐘就凝固了
比例是四個蛋重220，加醬油味霖雞粉水到總重520再分到兩個馬克杯下面放水盆
想請問各位先進是出了什麼問題讓蛋液不會凝固？謝謝

如果煮水就會凝固，也許是溫度不夠高？但我沒用過烤箱做茶碗蒸

你沒放水蒸，蒸跟烤不一樣吧

第一你用的是小烤箱 第二即使是大烤箱也要放水

你用的是蒸烤箱嗎？我覺得直接瓦斯爐蒸比較快欸https://i.imgur.com/8GnUloM.jpghttps://i.imgur.com/127Nk9l.jpg

我的理論是核心溫度到了，蛋白質就會凝固。不過烤箱加熱的效率好像不太好，弄了40分鐘都沒凝固，所以想問一下有沒有人有相關的經驗

不好意思漏看了你用的是中型烤箱 可能需要放盆水因為輻射熱是看表面溫差決定有多少熱進去蒸氣的話則是可以一直透過冷凝釋放熱能之前有用過水微波烤箱蒸成功過用微波爐也是可以蒸蛋只是表面沒那麼漂亮

因為 水蒸汽導熱比純空氣快

烤盤有加水嗎？你單單烤一杯布丁液溫度進不到中心的啦，拿個溫度計量一下就知道。要用烤的參考烤布丁作法，烤盤加水至1/5布丁杯高，180度烤30分鐘。容器大小材質也沒講，不同容器差很多馬克杯的話你還是用蒸的吧熱根本穿不過去

阿就火力不夠啊 你這150度盆裡的水都沒蒸發吧？

火力不夠而已

有用探針測中心溫度？不然怎麼知道中心溫度有到

你是放冷水只開150？ 蒸氣沒出來當然不會傳熱啊，直接烤盤熱水200度20分鐘，再悶五到十分鐘，應該就有成品了單靠輻射熱還是比不上介質傳導，就這樣

為什麼要用烤箱烤？茶碗蒸這種「蒸」的菜，用水蒸不好嗎？用烤箱基本上還是下面放水，他還是蒸啊！還浪費時間，本來茶碗蒸要蒸兩次共15x2=30分鐘就已經很花時間了

100度30分鐘大概連100ml的布丁都烤不熟了，何況520ml的蒸蛋，直接150度3-40分鐘還比較有機會而且可能要跟布丁一樣用水浴的然後就是蒸的時間比烤的快很多，看布丁做法就可以參考，烤的好處就是能控制溫度，都可以做，自己看需求選擇

只是想說使用烤箱可以控制溫度，就可以偷懶不用顧火，所以想實驗一下。不過沒有考慮到烤箱就算加水盆的傳導率還是很低。如果用舒肥的方式會比較好嗎？就只是一個想實驗不同方式的無聊人而已XD

MASA老師有教過，要加水到茶碗蒸杯的一半進烤箱，上下150度25-30分鐘用大同電鍋蒸也不用顧啊

你可以再實驗一次，加水但溫度調高一半，等你回報

其實你就當布丁這樣烤就好啦，布丁怎麼烤你就怎麼烤，你烤箱可以溫控不就跟舒肥差不多意思了？不然還真的要裝袋子用舒肥棒水煮才叫舒肥喔

不用水盆 容器搏點易傳導 蓋鋁箔紙 然後160 15-18分鐘試試用那種環保小鐵碗試試只要夠熱都會凝固啦...再試試 或是你烤箱大要先預熱吧

1.蛋液裡水太多 2.時間不足

水波爐滿方便的

空氣本身導熱率很差…

要用烤布丁的思維來烤茶碗蒸，要用熱水盤烤，你這溫度低，時間也不夠久

我都用大同電鍋真的會方便很多 而且我都懶人做法加料亭和露

烤蛋糕要烤到熟透都要30分鐘了，用烤的讓蛋液內部升溫速度較用爐火半放置水蒸慢，破解法下方放置水盤最快方法改用半水蒸，蒸蛋冷水置入煮至水滾轉小火後煮10分關火悶20分