[問題] 電鍋煮綠豆湯優化請益

作者: Lailungsheng (原來我是蕭遠山...)   2023-07-28 15:41:01
小弟只有大同電鍋跟快煮壺,
綠豆湯步驟如下:全聯毛綠豆一包,二砂糖一包
1,綠豆清洗,浸泡1小時左右
2,用煮飯的方式,大同電鍋內鍋水淹過綠豆半指節,外鍋一杯水
3,大同電鍋跳起後關電源,讓它悶20分鐘左右
3-1,快煮壺煮熱水
4,大同電鍋的綠豆倒糖,倒熱水攪拌,試味道,完成
問題:這樣的成品喝起來,總覺得綠豆湯裡面沒有綠豆的粉味(就是隔夜咖哩的感覺!?)
以前是在步驟3煮好綠豆後加入冷水,電鍋再按一次(這樣會多煮約40分鐘,有點耗時,我
就偷懶了)
不曉得有沒有板友指點一下改進的方法,感謝。
作者: PsMonkey (痞子軍團團長)   2023-07-28 15:49:00
不太確定你的粉味是啥,我只是覺得你這煮法糖跟綠豆沒法很好的混合... 我建議是 3 就加,然後再煮一杯外鍋水
作者: blackvswhite (阿滄)   2023-07-28 15:51:00
不是 品種的問題 五金行買的那種小包裝的煮起來也是沒那麼好喝 去雜糧行買看看浸泡時間可以拉長 我都會泡著丟冷凍一晚然後步驟三感覺有點沒必要 趁熱直接加糖下去拌 有點像蜜芋頭那種做法 趁熱拌勻溶解後我會直接倒冰塊倒水直接冰冰涼涼的好吃
作者: Lailungsheng (原來我是蕭遠山...)   2023-07-28 16:00:00
回PsMonkey大,就是咖哩剛煮好的味道跟隔夜味道差距謝謝blackvswhite大,我下一鍋會找雜糧行
作者: asho1018 (道化)   2023-07-28 16:24:00
1的步驟拉長,2步驟的時間拉長,水也多加一些,3只加糖更正4只加糖,3的時間也要拉長到2小時以上為佳
作者: jior (大J)   2023-07-28 16:35:00
看你原文敘述,你的綠豆就是煮不夠久味道還沒出來而已,綠豆可能都還是維持整顆形狀還有點偏硬的那種口感,所以拌下去的糖水沒啥味道,我也是煮之前會加水冷凍的就是,感覺比較快煮透,煮綠豆紅豆這些好像也沒啥竅門,就是有沒有煮透,喜歡什麼口感而已,有電鍋應該已經比瓦斯燒簡單很多了
作者: lifeful (來福佛)   2023-07-28 16:42:00
不用那麼麻煩,綠豆洗好不用泡直接進電鍋,內鍋水一次加到滿,外鍋一杯水,跳起來後悶一下,不夠鬆軟就再煮半杯水,最後加糖。我自己是不會分開加水,避免湯水水的
作者: c120 (ptt)   2023-07-28 16:46:00
不硬殼感,湯要濃,綠豆要煮到開花
作者: Lailungsheng (原來我是蕭遠山...)   2023-07-28 17:35:00
感謝各位推文,小弟會認真研究
作者: jior (大J)   2023-07-28 18:30:00
至於泡水我是覺得要不然就泡久一點要不然乾脆別泡,綠豆紅豆泡一小時其實跟沒泡沒啥差別,都還是超硬的,黃豆泡一小時還比較有感覺,不如像上面說的別泡直接把時間拿去多煮久一點還比較實際
作者: Dragonz (Dragonz)   2023-07-28 18:47:00
綠豆要泡到完全膨脹差不多要六小時,要減少煮時間就泡久一點,紅豆至少要泡八小時以上
作者: mito620 (水戶)   2023-07-28 18:50:00
品種挑毛綠豆看看?
作者: Lailungsheng (原來我是蕭遠山...)   2023-07-28 21:10:00
https://i.imgur.com/pnCI3kl.jpg 加長了浸泡跟電鍋加熱時間,果然軟爛多了,感謝
作者: simat (暫時不用)   2023-07-28 21:25:00
綠豆要買霧面的,不要買亮面的。
作者: webster1112 (webster)   2023-07-30 03:42:00
泡半天 水倒掉 冷凍後 再煮 輕鬆些
作者: fastsheep (飆速肥羊)   2023-08-01 21:03:00
不用浸泡也沒差啦 多倒一點水就好 不過小心煮過頭

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