如題
小弟昨天新買到貨一個鑄鐵鍋，給induction爐用的
昨天熱油下鍋後，第一個煎雞腿排
上色效果比一般的不沾鍋好很多， 但是很沾
用完之後一堆黏著刷不掉那種 （海綿面+手刷）
上網看到可以加入洗碗精泡一下
過了幾個小時回來看之後整個水變成銹的顏色
重新洗過擦乾後變成這樣
請問還有救嗎 q_qhttps://i.imgur.com/5cApMZg.jpeg

壞了，50收

濃小蘇打水泡一下刷就可 感覺只是蛋白質

去買鋼絲絨來刷，鑄鐵鍋你怎麼玩都有救煎雞腿排建議買個小鏟鏟來鏟，翻面時把一下鍋黏鍋底的蛋白質一起鏟起來

爬文有喔，就一直大力用就對了

鋼刷、鋼絲球……等，買一個回來把銹把掉，再洗乾淨（其實可用洗碗精），上爐檯，中小火烘三到五分鐘（自己拿捏個二三次，之後就是固定的習慣動作），就可以繼續使用了。油膜是油脂分子間在鐵的催化下會形成聚合物，已經不是油脂，所以其實用清潔劑洗不會把油膜洗掉。鑄鐵鍋生銹是表面有水氣太久或在水中太久才會發生。鐵鍋的油膜養成主要是煎炒的過程多次使用後自然養成就好，不用額外上油。所以鐵鍋的使用只比不銹鋼鍋多了一個洗完後要烘乾的動作而已，並沒有多麻煩。只是鐵鍋比較重沒辦法甩鍋，但因為比較重所以蓄熱能力較強，個人是覺得有比較好吃啦鐵鍋的使用還有一個重點，就是要請人開鍋，或是買已經開鍋好的，家裡瓦斯爐的火力其實是不夠用來開鍋的。更正，鐵鍋也有輕的，不好意思，推文專對原po回答

海綿太軟了 平時要刷鍋上的垢可以用雙面菜瓜布較硬的那面或是棕刷 真的遇到頑垢再考慮用含金鋼砂的菜瓜布或鋼刷

綠色百利紫色百利黑色百利

感謝回答 我以為不能用硬刷才用海綿面…

鐵鍋跟不沾鍋的用法完全不一樣，不沾鍋怕硬物怕熱漲冷縮，所以會用海綿、免熱鍋及放涼再洗；鐵鍋反而要熱鍋(不沾)跟硬刷(刷得乾淨)，趁鍋熱時清洗也會比較好刷

你去看熱炒店炒飯之後怎麼洗鍋子...就是了，那個是阿嬤鐵鍋，跟你平底的一樣材質然後清洗重點放，洗完一定要烘一下把水蒸掉，之後不抹油也沒關係

鑄鐵鍋不能長時間泡水阿~

煎雞腿排能煎成這有也蠻厲害的

泡水不用幾小時，沒乾我上次不到一小時擦就有紅紅的痕跡

不懂鍋就老實用不沾鍋吧

等等又有人要勸世

看起來真的很新(指你)，建議用不沾鍋至於這個鐵鍋，用瓦斯爐燒紅，把蛋白質燒掉重新開鍋就好

重新上油養鍋

用一點醋稍微泡一下就能刷掉了吧

明明不沾鍋可以簡單省事解決的事情硬要搞複雜

因為鑄鐵鍋好吃程度跟不沾鍋比是不同等級XD

大家都有新手的時候嘛，刷一刷就好

鐵鍋煎肉類真的比較香

會覺得鑄鐵鍋能煮比較好吃而不沾鍋不行的都馬技術不行

文都沒在爬的喔，鐵鍋儘量不要泡水

鴨胸雞腿排這種帶皮的確實用不沾鍋比較好上手 想辦法弄出梅納用啥鍋都會香

不能硬刷的是琺瑯塗層鑄鐵鍋，一般鐵鍋勇敢刷下去

鐵鍋煎帶皮含油的食材還算好處理，煎蛋、魚、豆腐這類純蛋白的真的會黏到崩潰。

羨慕鑄鐵鍋跟不沾鍋的差別吃不出來的人

鑄鐵鍋泡水氧化層就死了，要重新開鍋

挺正常的 想要每次用完都像新的一樣就別用鐵鍋

吃出差別不就好棒，金舌頭

羨慕鑄鐵鍋跟不沾鍋的差別吃不出來的人+1我的鑄鐵鍋泡水一晚上不會生鏽 用久了就這樣

技術不行或換不沾鍋就全程只用小小火的才會以為有差整天搞一堆鑄鐵鍋神話，宣稱不沾鍋煮不出種種效果結果國外三星大廚還不是不沾鍋照樣煎出來鍋子這種東西明明很簡單就是鍋型、厚薄、蓄熱能力導熱能力等等，然後可以利用火力或是油油進行調整鑄鐵鍋能煎出來的東西沒有不沾鍋煎不出來的無法理解這件事情的通常是連料理溫度都還沒搞懂但其實鑄鐵鍋的優勢就是因為厚所以蓄熱能力強溫度變化較穩定，其他的鍋種選用厚底鍋然後控油控火是一樣的對料理理解不深的就會以為味道會差很多，譬如以前就很多人以為用鐵鍋鑄鐵鍋才可以把蛋煎脆焦香，而不沾鍋就煎不出來，但其實只是因為用鐵鍋鑄鐵鍋怕沾會放很多油但用不沾鍋就會自動放很少油還小小火

是，你說的都對，但不沾鍋就是朝鋁製輕巧去發展蓄熱就是那樣

那只是因為台灣人喜歡買輕的鍋子而已，厚底不沾鍋多的去了。而就堅持用輕薄不沾鍋的話只要用足夠的油或是在鍋內食材溫度還很低時加大火力並讓食材在鍋內移動即可

ok阿，那喜歡的就每次煎肉就去不沾鍋泡油唄，油香也很讚

誰跟你說足夠的油就一定要泡油的？ 才煎肉而已從這邊不就體現了覺得不沾鍋煎不出來的就技術不行啊

真的，小弟技術不行，喜歡輕鬆愉快不喜歡搞一堆技術去彌補

如果連火開大一點或讓食材在溫度還很低的時候在鍋內換個位置你都覺得很困難的話....嗯那就這樣吧

厚底不沾鍋要跟鑄鐵鍋比熱容量? 沒得比啦......營業用的操作方便當然用平底鍋就好了 為啥? 好控溫啊火力夠大拉得起來，降溫也快，問題是你家火力有後廚大?再來厚底不沾，一般求多用途是複合底 導熱跟鑄鐵也沒得比本來就有好有壞 要說操作容錯度 鑄鐵比較大光是不沾鍋有限溫就綁手綁腳了你要是家用煎牛排 我會叫你去用鑄鐵鍋不沾鍋從來不是萬能的 要看料理是什麼 火力供應大小後廚那種週邊條件備齊的去比家用環境也是滿可笑的

買不沾鍋當佛萊板用才顯得技術厲害一般人技術不到位做不來的

鑄鐵鍋或鐵鍋鋼絲刷下去就對了 洗完要燒乾鑄鐵鍋跟平底鍋煎出來的牛排根本不同東西 蓄熱差多了有在開火不會用平底鍋啦

樓上是想講不沾鍋而非平底鍋吧

還限溫？煎牛排現在還有人以為需要五六七八百度？我就講得很清楚一堆三星大廚照樣用不沾鍋來煎牛排覺得不沾鍋就煎不出好牛排的是人的問題還鍋的問題？家用火力煎牛排絕對是綽綽有餘，覺得家裡煎不好的到底有沒有下過廚？先去買把測溫槍，自己測一下料理時實際的溫度才多少很多奇奇怪怪的信仰就會自然崩解的https://youtu.be/kSLsF4xakTA 貼國外的怕你們看不懂先看個國內的，猜猜這裏面是什麼鍋，然後火才多大

你在講什麼啊？ 你要不要跟大家講講塗料耐溫多少再來談？誰不知道火大不大 重點是溫度過了你隨手一把測溫槍有事？今天講白一點 鐵鍋就爆耐操不怕壞 不傷身整天扯人家會不會料理是有事嗎我會煮但我也是用鐵鍋 不沾我也有 就說看場合用了你有事嗎溫度？ 240度發煙350度也是發煙 一般人看不出來不該煮飯嗎不沾的問題一直都是塗層會壞 誰理你要幾度弄牛排啊

梅納反應不到兩百就有，油的發煙點一般240以下不沾鍋的推薦溫度一般在260以下但其實超過一些也不會怎樣，如果你對料理的溫度有概念就不會說限溫這種話會不會料理看上面啊，上面在那邊吹用不沾鍋煎出來的牛排一定比鑄鐵鍋爛的不就是料理不行嗎然後上面扯到要營業後廚而家裡不行的不就你嗎每回一次就換一個論點跟本zzz

歡迎各位學標榜技術到位的不沾鍋大師推薦不沾鍋煎牛排先練好起手空燒3分鐘，練就火眼金睛一看就知道溫度喔!還有記得跟網路上各種不沾鍋教學一樣永遠都用最新的鍋至於是業配用新鍋還是平常這些大師根本不想用這種鍋隨便啦

大師的意思就是要測溫槍啦 沒有不要說你會煮菜

自信點，娘胎出生自帶的測溫槍，米其林大師可是沒拿傢伙的

還兼品牌發言人 超過一點不會怎樣啦 溫度要很精準用測溫槍塗層受損溫度超過一點就不會怎樣 真是好棒的雙標準 哈哈哈哈哈

https://www.youtube.com/watch?v=8Aj7SW04mo4 大師煎和牛

大濕名言 「其實超過一點也不會怎樣啦」

不知道這算什麼鍋?依照使用程度來推論應該是營業用的鍋

說空燒240度就是240度決不會260度完美梅納反應剛剛好

你們對溫度沒有概念才叫你們用測溫槍，不過看這反應表示教了也沒用不管塗層有沒有受損本來就是超過一些也不會怎樣然後梅納反應也不需要260度，你們要繼續證明你們根本對料理溫度毫無概念嗎？看這程度你們也不知道所有的料理鍋溫都不需要到260度

太可笑了 都說很多次了 看場合用 不喜歡鐵鍋可以滾出這篇文喜歡不沾鍋的朋友可以開一篇文用不沾鍋拍影片展示你的料理技術 不然請滾出去 原po也沒問不沾鍋啊

營業大多用鐵鍋、不鏽鋼鍋吧，反正油多下一點就不會沾實在想不到哪種店會用不沾鍋，那樣鍋子要多久換呀

是哪個網站說鐵鍋可以用洗碗精和泡水的？擺明害人啊＠＠別擔心～鑄鐵鍋的好處就是不怕壞，刷一刷、重新養鍋就好使用久了黑亮不沾會很有成就感～鑄鐵鍋煮東西就是好吃！養的還不夠時的沾黏，我會先用刮板刮掉、還不行就乾燒再刮

說真的，鐵鍋又不會很難養。很多人不懂不沾鍋塗層的特性，還沒煎出好吃的牛排，可能已經被玩壞了，分開用不好嗎？

沒辦法 有的人會有莫名的優越感 本來就是自己用的順就好

殘留的蛋白質 建議抹油開鍋燒熱 再用吸油紙巾擦掉殘餘的油就好