[問題] 請問水果釀酒 xoxxo PTT批踢踢實業坊

作者: xoxxo (xoxxo) 2023-04-05 19:48:32

1.材料可否煮過？例如用鳳梨湯釀酒
想法是比較不會污染
2.加糖過多除了酒比較甜以外有沒有什麼問題？
3.如何釀出比較高酒精濃度的酒？
釀造酒大概不會超過16%
那如何釀造大概16-17%的釀造酒？
謝謝

作者: xponed (ばか鴉) 2023-04-05 20:28:00

之前學的鳳梨酒是果肉川燙以後再加糖水和酵母，糖的份量和發酵速度、酒精濃度、甜度有關，自然發酵的酒精濃度有其極限，差不多過15%就會反過來殺死酵母菌了，要高酒精得用蒸餾酒浸泡的方式

作者: dslite (呼呼) 2023-04-05 20:52:00

葡萄乾最快

作者: yoyo830917 2023-04-05 20:55:00

1可以，不然果皮一堆野生酵母跟農產運輸造成的雜菌 2糖太多滲透壓過高酵母有可能掛掉 3葡萄酒可以16～17度前提是使用專業酵母

作者: honeyjam (還好貓咪沒讓想太多領去) 2023-04-06 20:46:00

你在想的是真的釀酒還是現在一般風行的泡製水果酒？請概述材料流程，不然大家跟你常常不在同一個概念裡對話

作者: python27 (python) 2023-04-06 22:50:00

釀造酒濃度上限取決於酵母可以耐受多高的酒精，上限差不多就是市售葡萄酒濃度，更高酒精濃度的酒就要經過蒸餾，或是如前幾樓提到用烈酒 “浸泡”，但這就非原 po 提問之 “釀造” 了

作者: scarfman (大天使卯月的笑容最棒了) 2023-04-07 10:33:00

自釀酒要注意可能會有甲醇超標的問題：https://bit.ly/40PNRRo雖然鳳梨的果膠不多就是了

作者: zuchang (chang) 2023-04-07 19:27:00

用釀的酒精度有極限釀到你喜歡的味道再直接加vodka就好

作者: Joannashinn (Joannashinn) 2023-04-08 19:02:00

泡的安全風味也不輸釀酒，有釀酒興趣的在搞釀酒，否則釀出來你也喝的心驚膽跳的泡的酒精度也高於釀釀酒

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