最近偶爾被「大人的鐵板」開箱文燒到，想一圓在家用個簡單鐵板燒的夢想
自己在家裡使用鑄鐵廚具的經驗，主要是拿lodge的12吋的鑄鐵烤盤來煎牛排
除此之外的鑄鐵廚具就都是staub跟LC這類琺瑯鑄鐵鍋了
想請教一下大家的是：因為自己的認知是鑄鐵材質怕在高溫下遇到冷水沖洗(可能會裂)
所以過去自己清潔鑄鐵廚具(不論有沒有琺瑯)，都是放到溫(有時忘記都放到冷)再洗
那如果要用鑄鐵鍋連續料理多道菜，又不想要有味道影響下一道菜(比如煎魚、牛肉)
這樣在每道料理之間的清潔方式會比較建議用哪種方式?
因為我查過鑄鐵鍋的清洗方式，一般也是放涼再洗，甚至有些如果煮過味道重的
還建議可煮沸一鍋清水後倒掉，以去除味道 (像大古鐵器的官網保養說明)
但我看外面快炒店的鍋子(很明顯是生鐵)，很多廚師也是炒完一道菜，沒等降溫
就直接拿去水槽開水龍頭沖一沖，又直接繼續煮下一道菜，溫差似乎不太是問題?
我自己用不鏽鋼炒鍋也是這樣，炒完離火後，水龍頭下刷洗一下後就直接煮第二道菜~

鑄鐵比較沒差鑄鐵琺瑯如果溫度劇烈變化會gg

看有沒有琺瑯，會裂的是琺瑯不是鑄鐵

感謝樓上兩位解說!

快炒店應該都用熟鐵/碳鋼鍋，會用生鐵/鑄鐵鍋嗎？

鑄鐵鍋就是要趁熱洗才能去污吧，小時候看阿嬤用大鐵鍋就是這樣洗的，我自己現在用小鑄鐵鍋也是這樣洗，不需要清潔劑就可以刷乾淨了。

有琺瑯又厚的比較怕 其他還好

對耶，記錯了，快炒應該是熟鐵沒錯

鑄鐵沒那麼容易裂 你又不是在鍛刀大賽實境秀做淬火

多層不鏽鋼盡量不要熱鍋沖冷水，貼合度會變差

感謝樓上的提醒，之前倒沒想過這個問題

會燒一些熱水沖鍋子或再稍微煮一下倒掉

Lodge煮完直接沖水不用怕

鑄鐵鍋不用著急著洗，用完就放著下次使用前加熱後在用清水沖一下就好

快炒店的鍋子也是消耗品 壞了就換鑄鐵鍋我自己都是快煮壺煮熱水 鍋子用完就澆滾水吃飽後再來洗

快煮壺是個好方法，我之前有時是直接加水再原鍋加熱

無塗層鑄鐵鍋直接沖水下一道，小心不要被蒸氣燙到就好

韓國烤肉清石板方式是烤白蘿蔔絲，炒一炒再刮乾淨

正常的料理溫度一兩百度對鑄鐵來說不算高溫，放心洗

感謝樓上幾位回覆

我看大古鑄鐵鍋官網寫可以直接冷水沖洗沒關係，但我還是喜歡用溫熱水沖洗，比較安心、好洗。